Því hærra sem þú ferð, því minna súrefni er í andrúmsloftinu. Þetta veldur raka að gufa upp fljótt og vökvar til að sjóða við lægra hitastig. Vatn sýður við 212 gráður F í sjávarmáli, og suðumark dropar 1 gráðu F fyrir hverja 500 fætur hæð. Við hærri hækkanir, sjóðandi, stewing eða simmering matvæli krefst lengur elda sinnum við lægra hitastig; auka matreiðslu tíma af kjöti um 25 prósent og grænmeti um 4 prósent. Bæta við meira vökva til uppskrift og halda mat falla á meðan það er að elda til að halda í raka. Þegar þú notar hægum eldavél, muna að matur kemur að krauma við lægra hitastig í hærri hækkanir, þannig að það tekur lengri tíma að ná hita nógu hátt til að drepa bakteríur. Setja hiti ræður að minnsta kosti 200 gráðu F, eða á hár, að minnsta kosti fyrstu klst matreiðslu. Skildu lok á, of; það getur tekið eins lengi og 20 mínútur í hægur-eldavél til að endurheimta glataður hita í hvert sinn sem lokið er fjarlægt.
sækja bakstur Brauð og Kökur sækja

bakkelsi þarf leavening umboðsmanni að hækka og gefa þeim áferð og lögun. Í brauð, það er yfirleitt ger; kökur nota bakstur gos eða duft. Low þrýstingur gerir þær geisla í leavening umboðsmenn til að halda vaxandi, svo brauð deigið hækkar hraðar í hærri hækkun en á sjó. Til að halda kökur úr því að vera þurr og gróft, nota 1/8 ½ af teskeið minna af bakstur gos eða duft á teskeið í hverja uppskrift. Leyfa brauð deigið að hækka fyrr en rétt tvöfalda stærð, kýla það niður, þá láta það hækka í annað sinn áður en mynda hana í brauðunum eða rúllum fyrir bakstur. Low raki þornar út hveiti, sem veldur því að gleypa meira vökva sem það kokkar. Bæta 2 eða 3 matskeiðar meira af vatni á bolla af vökva eða nota minna hveiti á hærra hækkanir. Auka bakstur hitastig með 15 til 25 gráður F að leyfa brauð eða kaka að setja, sem hjálpar til að halda henni rök og detta.
Djúpsteikingu Snacktime uppáhöld sækja

rakatap með uppgufun á sér stað nokkuð fljótt í þurru lofti hærri hækkanir. Deep-feitur gera út fjarlægir einnig raka úr fæðu, svo Franskar kartöflur, kleinuhringir og breaded vörur getur þorna fljótt í meiri hæð. Halda steikt matvæli rök - og forðast overbrowning og undercooking -. Með því að lækka hitastigið á fryer 2 eða 3 gráður F fyrir hverja 1.000 fet af hæð
matreiðslu sælgæti og ávaxtahlaup sækja

Sugar-þungur sælgæti og hlaup eru fyrst kom að sjóða sérstaklega til að draga úr raka og einbeita innihaldsefni. Við hærri hækkanir, sjóðandi sér stað við lægra hitastig en á sjó, og svo kemur það að sjóða hraðar. Til að forðast að missa of mikið raka, elda sælgæti og ávaxtahlaup til lægri "gert" eða "ljúka" hita en uppskrift stýrir. Settu nammi hitamæli í sjóðandi vatni til að ákvarða suðumarki á hæð þinni. The "klára" hitastig er munurinn 212 gráður F og suðumarki, yfirleitt 2 gráður F fyrir hverja 1.000 fet af hæð.