Jurtir og krydd innihalda mjög svipuð bragð efnasambönd -. Oft sömu sjálfur, í staðreynd - en þeir koma frá mismunandi hluta álversins. The blóma og blöð af plöntu eru almennt talin jurtum, en fræ, gelta og rætur veita krydd. Stundum, eins og með anís fræ og fronds, eitt álverið framleiðir bæði jurt og krydd með svipuðu bragði. Kóríander er hið gagnstæða, með fræ hennar og ferskum laufum - betur þekktur sem kóriander - veita afar mismunandi bragði. Það eru til nokkrar leiðir til að fylla sósur með bragðið af ferskum eða þurrkuðum jurtum, hvert með eigin styrkleika og veikleika.
Bein nálgun sækja

Einfaldasta leiðin til að bæta náttúrulyf bragði að sósu þitt er með því að bæta þeim beint, og leyfa þeim að krauma. Þetta krefst litla eða enga undirbúning, annað en chopping jurtum. Keyrsla jurtir fullu stafar er gagnlegt tækni þegar þú vilt ekki græna flecks í sósu, eða þegar þú ert að nota jurt eins og rósmarín eða dill sem er mjög öflugt. Þú getur einfaldlega fjarlægja stilkur þegar hún hefur liggja í bleyti nóg. Sem reglu þurrkuðum jurtum er hægt að bæta fyrr, svo bragð þeirra hefur lengur að fylla, en ferskar kryddjurtir skal bætt í lokin til að halda björt bragði þeirra. Fínt hakkað jurtir fylla hraðar en jurtum í stór stykki, en einnig hverfa hraðar.
Innrennsli Your Liquid sækja

Ef sósa er byggt á vökva svo sem seyði , rjóma eða vín, getur þú fylla jurtir í þeim vökva undan tíma fyrir fínni áferð. Einfaldlega Forhitið vökva til krauma, þá falla í jurtum þínum. Taste það reglulega þar til þú ert ánægð með styrk bragðið, þá fjarlægja jurtum. Sumir kokkar nota franska ýttu kaffivél í stað, með stimplinum að innsigla af jurtum og stöðva innrennslið. Fyrir fleiri ákafur bragðið, nota mikið magn af jurtum og látið malla þeim þar bragði þeirra - og fljótandi - eru mjög einbeitt. Hafðu það í kæli, og bæta skvetta af þessu decoction til sósur eftir þörfum.
Fylla í Fat sækja

A quirk á rokgjörnum bragðefni sameindir sem finnast í jurtum er að þeir fylla oft betur í fitu en í vatn sem byggir vökva. Jafnvel fleiri mikilvægur, eru sameindir sveiflast minna þegar þeir eru föst í fitu, sem þýðir að bragðið endist lengur og hefur allt betur í matreiðslu. Krauma varlega hakkað eða heilar jurtir í smjöri eða olíu í 30 til 50 mínútur, til að vinna úr bragði. Þegar þvingaður og kælt, er hægt að nota smjör til að gera sósu-þykknun Roux, eða whisk það í á síðustu stundu að auðga, bragðefni og gefa líkamanum að sósu. Olíur má drizzled yfir lokið fat, eða felldar inn fleytt sósur, svo sem majónes og salatsósur.