Sítrónur innihalda lífræn efnasambönd -. Fenól og ensím - sem bindast auðveldlega við súrefni. Hitinn á matseld og bakstur flýtir þessi viðbrögð. Annars ljóst sítrónusafa snýr brúnn þegar það bregst, sem getur spilla útliti í matvæli er. Upphitun sítrónusafa einnig getur hraðað súr viðbrögð hennar á öðru innihaldsefni í uppskrift, sérstaklega mjólkurvörur, sem veldur þeim að curdle.
Bæta við sítrónusafa Síðasta

Lemon Curd er gott dæmi um hvernig sítrónusafa bregst þegar það er kemst í snertingu við hita. Hefð innihaldsefni fyrir þessa eftirrétt voru sameinuð saman á pönnu á meðan upphitun. Niðurstaðan var sú að sumir af eggjum í blöndunni overcooked áður en ystingur þykknað almennilega, þannig flecks sem þurfti að þvingaður út. Ein aðferð til að forðast þessi viðbrögð er að krem ​​uppskrift er smjör, sykur og egg saman með hrærivél eða blandara fyrir blöndun í sítrónusafa vel. Þegar öll innihaldsefni sítrónu ystingur eru blandað, það er hægt að hita varlega, hrærið stöðugt, þar til blandan þykknar án þess að snúa brúnt eða curdling eggin.
Varðveita Leavening sækja

Innlimun sítrónusafa á síðustu til að draga úr einkennum hægt að nota í bakaðar vörur svo sem eins og kökur. Flest uppskriftir kalla eftir sítrónusafa nota það sem sýra hvarfast við leavening umboðsmanni, oft bakstur gos, til að búa til koltvísýrings loftbólur sem gera bakaðri gott tilefni. Bæti sítrónusafa endast bæði sker niður á oxun safa og hjálpa varðveita viðbrögð leavening umboðsmaður er svo bakkelsi hækki betur.
Cook Hægt, Hóflega sækja

Hitastig og tími bjóðum einnig leiðir til að koma í veg fyrir sítrónu viðbrögð þegar elda. Uppþvottavél uppskriftir sem nota sítrónusafa oftast skal eldað rólega, við hóflegt hitastig og hrært stöðugt að tryggja innihaldsefni halda vel saman. Þessi tækni heldur sítrónusafa minna í snertingu við loft sem veldur efnasambönd þess að bregðast við, og hjálpar allt fat að elda jafnari. Það er nauðsynlegt fyrir Uppþvottavél uppskriftir að elda sítrónusafa í a non-reactive pönnu, svo sem ryðfríu stáli, enamel eða anodized ál. Unlined kopar eða látlaus ál pönnur hvarfast við sýru sítrónusafa er, sem leiðir í aflitun og málmi bragð í fullunnu fat.