Eins og margir niðurskurð kjöt, sirloin efst rassinn má finna undir ruglingslegt úrval af nöfnum. Samkvæmt United States Department landbúnaðarráðherra Institutional Kjöt ákvæði Upplýsingar (imps), opinbert nafn fyrir þessa steik er Beef loin, Top sirloin Butt. Nautakjöt sirloin er skipt í efstu, miðju og neðri hluta, og efst sirloin lýsing, fremur en almenna merkingu sem sirloin, er besta trygging þinn eymsli. Í stað þess að rassinn steik, sker má merkt sem húfa, eða coulotte eða filet af sirloin. The steik má einnig vera auglýst undir almennu lýsingu á London Broil, sem er lokið fat, ekki a skera af kjöti. Enn og aftur, the toppur sirloin tilnefningu er mikilvægt, þar sem London broil er oft skera úr harðari efstu umferð.
London Broil eða Grilluð steik sækja

Fyrir fjölskyldu kvöldmat eða frjálslegur cookout, a toppur sirloin steik má nuddað með kryddi, grilluðum að viðkomandi doneness og sneið yfir kornið til að fylla plötum með útboðsgögnum prótein. Veldu steikur 1 til 1 1/2 tomma þykkur og leyfa 11-15 mínútur yfir miðlungs-ösku glóðum á bótaskylds grill. Notkun augnablik lesa hitamæli, athuga hitastigið á þykkastur hluta kjöt, 145 gráður Fahrenheit fyrir miðlungs-sjaldgæft, 160 F fyrir miðil. Kjöt má eldað á hvaða stigi doneness þú vilt, en United States Department landbúnaðarráðherra öruggt lágmarks elda hiti fyrir nautakjöt er 145 F. Mix nudda krydd til að gefa steik þitt í Mið-Austurlöndum, Southwestern og Asíu bragði. Flýta matreiðslu tíma með því að klippa steik þitt í klumpur og skewering kjöt með grænmeti fyrir kabobs Til að tryggja jafnvel elda, sumir matreiðslumenn setja kjöt og grænmeti á aðskildum teini.

Pan-Sauted Top sirloin rassinn Steik

Uppþvottavél sauteing leyfir þér að vista fullt bragð steik til að gera meðfylgjandi sósu. Hitið mikið botni ekki stafur pönnu yfir miðlungs hita og leyfa 15-18 mínútur elda tíma fyrir miðlungs-sjaldgæft að æti. Taktu steik og Deglaze á pönnu með víni eða seyði, skrap browned bita varlega í sósu. Krauma sveppum, lauk, aspas eða öðrum fljótur-elda grænmeti í vökvanum að fylgja steik á disk. Þessi aðferð er einnig notuð til að elda steik og sósu sem gerð er úr tveimur þriðju steik frites. Plate stærð þunnar sker sirloin rassinn, stundum kölluð Bistro-skera steikur, gera þetta franska klassík auðvelt að gera í hádeginu eða kvöldmat.
Sneið sirloin leirtaug sækja

Hvort þú grill eða eldið steikina, a 1- til 2 pund sirloin efst rassinn steik getur veitt nóg helpings af sneið nautakjöt fyrir a breiður fjölbreytni af fljótur rétti, frá West Coast franska dýfa samlokur að grænmeti-hlaðinn steik salat. Kasta lengjur af soðnu steik með papriku og lauk til að fylla skörpum rúlla, og gera Fajitas fyrir hópnum. Sameina lengjur af steik með káli, tómötum, korn kjarna og hægelduðum avókadó fyrir Mexican sumar salat. Afgangs steik má pakkað loftþétt og kæli yfir nótt, þannig að þú elda aðeins einu sinni fyrir tveimur eða fleiri máltíðir.