A CAPON, eða gelded hani, best þekktur sem Coq í Coq-au-Vin, gerir mikið entrée fyrir stóra fjölskyldu eða lítil hátíðlegur kvöldmat vegna stærðar sinnar. Þó stór hænur roasting geta vega 5-7 pund, capons allt frá 6 til 12 pund í þyngd. Sviptur árásargjarn eiginleikum sem geta gera a hani bæði combative að hækka og sterkur að borða, CAPON hefur mikið magn af útboðsgögnum, vægt bragðbætt kjöt líkist þessi af fitu hæna.
Hvernig saltvatni Works

Salt saltvatn fljótandi fer vefi kjöt, bæta raka í gegnum himnuflæði, eins frumur fylla með vökva. Salt þjónar frekar að eðlisbreytt eða uncoil, þétt tvinnaðri prótein trefjar, sem leiðir til útboðs kjöti. Þó þéttur, fullur-bragðbætt kjöt eins nautakjöt mega eða mega ekki njóta pæklun, náttúrulega blíður prótein eins CAPON þarf aðeins útsetning nokkrar klukkustundir til að auka bæði juiciness og bragð.
Hvað saltvatn Inniheldur

Þó uppskriftir geta verið mismunandi, a lítri af saltvatni vatni fyrir alifugla inniheldur almennt ársfjórðung bolla af salti og fjórðungur-bolla af sykri. Eigandi-kokkur New York veitingastað prune er Gabrielle Hamilton gerir 16 bollar af vatni, 1 bolli af salti og 1/2 bolli sykur til saltvatni í 8 pund CAPON í 24 klukkustundir, og að ekkert annað en ólífuolíu og svörtum pipar í steiktu. North Fork Kokkurinn John Ross, á hinn bóginn, brines Capon á svipaðan lausn fyrir aðeins klukkustund. Sugar er spurning um val, en margir uppskriftir fela það til að auka Browning á matreiðslu. Brines getur innihaldið piparkorn, önnur allt krydd, arómatísk jurtum eins blóðberg eða marjoram, sítrónu sneiðar eða hvítlauksrif. Settu efni í íláti sem ekki bregðast við mat sýrum. Gleri eða leir eru góðar ákvarðanir, og ílátið ætti að vera nógu djúpt að saltvatn getur alveg ná kjötinu.
Dry pæklun sækja

Á stærð við CAPON og ílát þörf fyrir pæklun gera kælingu óþægilega í besta falli. A þurr saltvatn, eins og nafn þess gefur til kynna, sleppir vatnið. Salt, sykur og önnur innihaldsefni eru úða á yfirborði kjötsins, sem er síðan fylgir í plastpoka og kældum. Í fjarveru af vatni, pæklun tekur lengri tíma, eins og sýnt er þurr-saltvatn kalkúnn uppskriftir kalla eftir 3 daga kælingu. Leyfa fulla 24 klukkustundir til að þorna brine a CAPON, frekar en 12 til 24. Ef uppskrift sýnir ákveðin magn, ættir þú ætlar að stökkva á u.þ.b. tvöfalt kryddi þú myndir nota í venjulegum matreiðslu. Vera viss um að stökkva þurr-saltpækli efni á innri holrúmið í Capon sem og á allar ytri yfirborð. A þurr saltvatn, eins og blautur einn, er þvegið burt áður en matreiðslu.
Steiktu CAPON þín

Einn af áköllum CAPON, eins og önnur alifugla, er andstæða milli rakur, safaríkur hold og skörpum húð. Til að ná crispness, CAPON mun njóta góðs af að vera vel þurrkað með handklæði pappír eftir pæklun er lokið og saltvatn er þvegið burt. Losa húðina yfir brjóst og tucking ferskum kryddjurtum undir getur auðvelda frekari crisping, en mikilvægasti þátturinn er að byrja með þurrum fugl. Náttúrulega fita undir húð getur síðan vinna að skörpum það á meðan gæsla the innri safaríkur.