Matreiðsla egg er tiltölulega einfaldur hlutur í hjarta sínu. Þú sækir hita til egg, og þú hættir þegar það er eldað til þinn mætur. Undirliggjandi vísindi er ekki allt sem máli. Þú gera ekki venjulega þurfa að vita upplýsingar um hvernig prótein hlaupi undir áhrifum hita eða skilja aflfræði hita flytja að gera morgunverð. Það sagði, góðan skilning á að flytja hita getur hjálpað þér að velja rétta elda aðferð til hverjum mat.
Leiðandi Upphitun sækja

Leiðandi upphitun er eitt af einföldustu leiðir að elda neitt. Í því ferli, hita fer beint frá hita uppspretta - allt frá opnum eldi að nútíma gas eldavél - á pönnu. The pönnu, í snúa, gleypa hita og stundar það að matnum. Þetta er það sem griddles og skillets gera, annað hvort á helluborði eða frístandandi countertop tæki. Í stuttu máli, þegar þú færð framhjá framandi hugtök, leiðandi hita er hvernig þú tilbúinn hvert egg sem þú hefur alltaf steikt.
The ins og slá út í sölu af varmaleiðandi sækja

Einn af stærstu kostum leiðandi hita er að það er mjög hratt, sérstaklega fyrir litla bita af mat, svo sem egg eða þunnt höggva. Með eitthvað eins viðkvæma sem egg, hins vegar, getur það stundum verið ókostur eins vel. Prótein hafa tilhneigingu til að dragast saman og toughen ef þeir eru soðin í of miklum hita, og ofhitnun egg geta auðveldlega orðið rubbery eða þróa sviðnir bragð. Léttur skillets getur stundum gefa ófullnægjandi niðurstöður eins vel, því þeir undið fljótt í reglulegri notkun og getur valdið því að egg að elda ójafnt.
Varmaskipti sækja

Innskot frá leiðandi hita gegnum pönnu eða pönnu, nánast allir aðrir algengt egg undirbúningur aðferðir nota form varmaskipti. Í varmaskipti, hitinn orka er miðlað með straumum af lofti eða vökva, frekar en með því að beina snertingu við pönnu. Þetta gæti meðal annars að baka sér quiche eða fat shirred eggjum, þar sem hitinn er á vegum loftstraumum innan ofninum, eða soðnum og spælt egg þar sem vatn veitir convection hita. Jafnvel djúpt gera út - notað pylsum-húðuð Scotch egg - notar convection hita, sem miðlað er af matarolíu
.