Það eru stór munur á hvernig þessar tvær tegundir af pasta eru gerðar . Auglýsing þurrkaðir pasta er tilbúinn með hveiti gert úr durum hveiti, forn fjölbreytni sem er mjög hátt í glúten-framleiða prótein. Það gerir mjög stífur deigið sem er best meðhöndlaðir af stórum vélum, og það er nógu sterkt til að gera öflugri pasta með engri annarri innihaldsefni en vatni. Fresh pasta er gert heima frá venjulegum hveiti, frekar en hár-glúten durum fjölbreytni. The prótein nauðsynlegt til að halda henni frá matreiðslu klessu þegar það er soðið kemur úr eggjum, frekar en hveiti sig.
Gerð Fresh Pasta Your sækja

Hin hefðbundna aðferð er að haugur hveiti á borðið, vertu vel í miðju, og sprunga egg í brunninn. Eins og þú blanda í eggjum, þú draga smám saman hveiti frá jöðrum brunninn fyrr en þú býrð til stífur deigið. Modern standa blöndunartæki flýta því ferli, með því að nota deigið krók til að blanda egg og hveiti saman. Þá deigið er þrýst í gegnum stillanlegum rollers, gera þynnri og lengri blaði í hvert sinn, þar til það er skorið eða mótað í núðlur. Ef þú heldur að það er mikið af vinnu fyrir eina máltíð, þú ert rétt. Samkvæmt því, kokkar oft gera upp nóg fyrir nokkrum máltíðum og þurrka pasta til að nota seinna.
Egg og Matvælaöryggisstofnun sækja

Hugmyndin um að fara egg-undirstaða pasta að sitja við stofuhita gæti virst counterintuitive frá öryggi matvæla sjónarhorni, en það er í raun ekki. Bakteríur þurfa ákveðið magn af lausu raka - sem um getur í hringi matvælaöryggi og ókeypis vatn - til að endurskapa. Þunnur blöð af fersku pasta þurr fljótt nóg að skaðlegar bakteríur hafa ekki tíma til að fá staðfest, þannig núðlum eins örugg og baunir, kjötstrimlar eða öðrum vel þurrkuðum matvælum. Svo lengi sem pasta er að fullu þurrkuð og geymd í loftþéttum umbúðum, það er óhætt fyrir mánuði. Í raun og veru, þó, bragðast það best ef notað innan fjögurra til sex vikna.
The Quality Thing sækja

Mikið af sjarma af fersku pasta er í sinni viðkvæmt bragð, og að ekki endast eins lengi og líkamlega líftíma pasta er. The eggjarauður innihalda fitu, sem mun oxa og byrja að þróa óheppileg bragði eftir fyrstu nokkrar vikur. Þurrkuðum núðlur eru einnig einstaklega brothætt, og því lengur sem þú geymir þeim mun líklegra að þú ert að enda með unappealing haugi núðla brotum. Til lengri tíma geymslu, frystingu er betri hugmynd. Ryk núðlum með hveiti og lag þá á parchment pappír, til að halda þeim frá stafur saman og frysta þær á sléttu bakstur lak. Þegar þeir eru frystar, lag þá í hörðu frysti gám sem mun vernda þá frá skemmdum. Frozen pasta heldur gæði þess í allt að sex mánuði.