Hvernig á að Bakið Duckling (12 þrep)

Í minni önd, því meiri hita - sérstaklega þegar þú miða að því að elda duckling skörpum og gullna að utan og rök og útboð á inni. Andarunga hafa ekki eins mikið vöðvastæltur þróun sem fullorðnum fuglum, svo sem hlutfall af fitu til að halla massa er hærri. Þú þarft að vinna svolítið erfiðara að fá húðina þar sem þú vilt og forðast gúmmíkennt áferð. Veldu lítið, tiltölulega halla duckling, svo sem blá-winged Teal, og prep það svo eins mikið fitu og mögulegt er veitt. Sækja Hlutur Þú þarft glampi tweezers eða léttari glampi bakstur gos
aromatics , svo sem sellerí og gulrætur
Pungents, ss skalottlaukur og hvítlaukur
kartöflunnar sækja Stock (valfrjálst)
Leiðbeiningar sækja

1. Horfðu sem duckling yfir fyrir litlu Tufts af dún; þú getur annað hvort draga þá út með tweezers, sem er leiðinlegur, eða einfaldlega singe þá burt með léttari eða lítið vasaljós.
   

2. klappa duckling þurrt með handklæði pappír inni og út. Dragðu fitu úr hola og panta. Klippt af hali leifar og skera vængenda burt á fyrsta sameiginlega og panta bæði.
   

3. Miði fingurna milli húð og kjöt í kringum hola og háls. Taktu eins mikið húð eins og þú getur án þess að rífa gat í það. Notaðu handfangið af tré skeið til að ná svæði fingurnir geta ekki. Aðskilnaður húðina frá kjöti leyfir fitu bakið út á matreiðslu og hjálpar húðinni stökkt.
   

4. Season á duckling allt með kosher salt og um 1 tsk af bakstur gos. Salt draga raka úr húðinni og bakstur gos skapar loftbólur á matreiðslu sem gera húðina stökkum.
   

5. Settu duckling í grunnu fat lína með pappír handklæði og setja það í kæli afhjúpa. Let the duckling þorna í 24 klukkustundir. Air-þurrkun gefur salt og lyftiduft tíma til að gera hlutur þeirra, og gefur húðinni áferð sem auðveldar Browning og crisping.
   

6. Taktu duckling úr kæli eftir að það þornar fyrir 24 tímar og láta það sitja við stofuhita. Stilltu ofninn í 500 gráður Fahrenheit
   

7. Bæta hakkað ilmefni, svo sem sellerí og gulrætur og pungents, svo sem Shallotlauk og hvítlauk, til roasting pönnu í jafnt lag, ef þess er óskað. . The pungents og ilmefni mun bragðið a pönnu sósa sem þú getur gert seinna. Settu wingtips, háls og hala leifum í steiktu fat.
   

8. Stilltu steiktu rekki í roasting pönnu. Þú gætir þurft að raða grænmeti og háls svo rekki situr íbúð á pönnu. Taktu kartöflu og skera 1/4-inch endilöngu stykki frá gagnstæðum hliðum svo það verður ekki rúlla; vefja það í álpappír. Þú munt prop framan á önd á kartöflu svo feitur gerir út og niðurföll, sem hjálpar húðinni stökkt.
   

9. húða duckling í olíu og setja það barn hlið niður á the rekki, með brjóst ofan á kartöflu. Settu duckling í ofninum.
   

10. Roast sem duckling fyrir um 20 til 30 mínútur, eða þar til læri hafa innri hitastig 155 F. hitastig mun hækka um 165 F á meðan önd hvílir.
    

11. Taktu duckling út úr ofninum og flytja hana til disk til að hvíla í 10 mínútur. Holræsi mörinn úr steiktu pönnu og panta það ef þú vilt gera sósu en duckling hvílir.
    

12. Settu roasting pönnu á eldavélinni yfir miðlungs-háum hita. Deglaze á pönnu með nokkra bolla af lager og látið malla þar til það dregur um helming eða þrem fjórðu. Taktu háls og wingtips og hella matskeið af þungur rjóma í sósu þá árstíð að smakka. Berið sósu með duckling.