Hvernig á að elda lamb Chuck

Lamb Chuck, almennt nefndur lamb öxl, kemur frá sama almennu svæði og nautakjöt Chuck gerir; þess vegna the nafn, en þú þarft ekki að braise það eins og þú gerir nautakjöt. Lamb Chuck þarf ekki mikið elda vökva, aðeins nóg til að búa til gufu og gefa þér eitthvað til að baste með; og það þarf ekki deluge af jurtum og kryddi, heldur bara nokkrar vandlega útvöldu til hreim sætur, þess væg bragð. Reyndu að fá lamb Chuck úr vor lamb þegar mögulegt að mestu útboðs kjöt boði. Sækja Leiðbeiningar sækja

1. Taktu lambakjöt Chuck steikt úr kæli 1 klst áður en þú elda það og klippa það af lausa stykki af fitu eða brjóski. Skera 1/2-tomma crosshatched mynstur 1/4 tommu-djúpt í fitu hlið steikt.
   

2. Pat lamb þurr og árstíð það með um 1/4 tommu af Kosher salt allt. Eftir að þú salt lamb, setja hana í grunnu fat ofan á nokkrum handklæði pappír og láta það sitja við stofuhita eftir lifir klukkustund.
   

3. Hitið ofninn í 325 gráður Fahrenheit. Skafa af salt með skeið eða hníf og nudda örlátur slathering af olíu um allan lamb.
   

4. Season lamb Chuck með ferskur klikkaður svartur pipar, ef þess er óskað, og setja hana í a roasting pönnu.
   

5. Hellið um bolla eða 2 af lager eða víni í roasting pönnu til að búa bara snerta af gufu á matreiðslu. Lamb Chuck er feitur og blíður, svo það þarf ekki mikið af vökva til að tenderize það eins nautakjöt Chuck gerir.
   

6. Bæta fersk kryddjurt sprigs á pönnu. Notið aðeins 1 eða 2 heilar, ferskum kryddjurtum, svo sem rósmarín og tímían, ekkert of feikilegur. Cover á roasting pönnu með loki eða hylja það vel með þungur-skylda álpappír, og skjóta það í ofninum.
   

7. baste lambsins á 30 til 45 mínútur við pönnu drippings. Steikt lamb þar punga útboði, eða í um 4 klst.
   

8. Renndu ofninn rekki út og taka lokið eða filmu af. Sveif ofninn upp að Broil og renna lamb aftur í.
   

9. Broil lamb þar utan er crackling og gullinn brúnn, um 5 eða 6 mínútur, og taka það út. Flytja lamb Chuck til disk og hylja það lauslega með álpappír.
   

10. Láttu lamb Chuck hvíla fulla 30 mínútur. Notaðu dvala tíma til að gera a fljótur kjötsafi með uppgerðareinlægni drippings í roasting pönnu.
    

11. Lögð eins mikið fitu og þú getur úr pönnu drippings til að hefja kjötsafi. Next, setja roasting pönnu beint á eldavél brennari og setja það til miðlungs-hár.
    

12. Rúlla matskeið af hveiti og smjöri í boltann en pönnu safi byrja að krauma. Rífðu stykki af hveiti og smjöri og bæta því við pönnuna safi, bursta hvert stykki í áður en þú bætir næst. Krauma á pönnu safi þar til þeir þykkna í kjötsafi og feld bakinu á skeið, eða um 15 mínútur.
    

13. sneið lamb Chuck steikt yfir kornið í 1/4 til 1 /3-tommu-þykkur sneiðar og þjóna því með kjötsafi.