Þótt veitingastaður elda getur stundum verið eyðslusamur, í hjarta, eru matreiðslumenn hreinn og beinn misers sem eru ófús til að sóa neitt. Það felur í sér hluta af fiski sem ekki enda ekki upp á disk. The bein, roð og höfuð eru fyllt með bragði efnasamböndum, sem má draga út eftir að lágmarks magn af simmering. The beinagrind yfirleitt einnig inniheldur nokkrar af holdi, skilinn eftir þegar flök voru skera burt. Beinin og kjötið veita hreint, Fishy bragð, en höfuð og húð framboð gelatín sem gefur seyði auðlegð þeirra og líkama.
Snyrting tilapia þín sækja

Ef að fishmonger kaupir tilapia heilu og flök þá á markaði, getur þú sennilega raða að kaupa eins og margir af beinagrindum, eða & quot; rekki, & quot; eins og þú vilt. Einnig er hægt að flök eigin heima og vista rekki í frysti þar til þú ert tilbúinn til að gera lager. Skala tilapia áður en þú byrjar, svo þú getur notað húðina. Gerðu láréttan skurð bak við höfuð, þar til þú nærð hrygg. Þá snúa hníf lárétt og fylgja línu við hrygginn þar til þú nærð að hala. Snúðu yfir tilapia og endurtaka ferlið á hinni hliðinni. Skerið burt rif í einu stykki, ásamt himnu sem heldur þeim saman.
Taka lager sækja

Ef þú ert með eldhús mælikvarða, vega tilapia meðlæti þínum. Þú getur notað um tvisvar að mikið vatn miðað við þyngd, þannig að ef þú ert með tvær £ tilapia, getur þú gert það bil fjórar pints lager. Skerið burt tálknin úr hausar - þeir gera seyði bitur - þá setja beinin í pott og hylja þá með vatni. Bæta lauk eða skalottlaukur, sellerí, steinselja stilkar, sprig af timjan og sumir heil piparkorn og hella í skvetta af hvítvíni. Koma með það allt að sjóða, draga úr hita og láta það malla í 45 mínútur til 1 klukkustund.
Gæsla það Cool sækja

Þegar birgðir þinn er gert, það er mikilvægt að kæla það eins fljótt og auðið er vegna öryggis matvæla. Besta leiðin er að þenja það í hreina pottinn eða ryðfríu stáli skál, þá setja það í skál eða sökkva fyllt með ísvatni. Hrærið lager oft og skipta um ís sem þörf krefur, þar til það nær stofuhita. Hlutskipti lager í íbúð 1 eða 2-cup ílát og flytja það í kæli eða frysti. Ef þú þarft minna magn stundum fyrir sósu-gerð, frysta sum úr stofninum á ís-teningur stæði í stað og halda teninga í þungur-skylda frysti poka.