Egg eggjarauða inniheldur nokkra hluti sem gerir það að starfa sem bindiefni. Eggjarauða eru hátt í kólesteróli, einkum lágþéttni lípóprótein. Þau innihalda einnig prótein sem laða sameindir vatn og önnur prótein sem laða fitusameindir. Þegar prótinsameind tengist annaðhvort fitu eða vatn, kemur í veg fyrir það annað fitu eða vatn sameind úr skuldabréf með fyrsta. The aðskilin fitu og vatn sameind áfram blandað saman í stað þess að aðgreina. Hitastig gegnir hlutverki líka. The prótein sameindir í stofuhita eggjarauða eru fær um að flytja hraðar en í köldu eggjarauða, skapa sterkari fleyti.
Aðferð sækja

Þú þarft að fylgja ákveðin röð ef þú vilt fleyti að halda saman. Hvort sem þú ert að gera kalt sósu á borð við majónes með heitt sósu svo sem eins og Hollandaise, sameina the eggjarauða með the til úr vatni vökvanum fyrst. Bæta að olían eða fitan til vökvans sem hægt í byrjun, og whisk sem blandan, eins og þú hella olíu í. The olíu ætti að vera alveg saman með vökvanum og að eggjarauða áður en bæta við fleiri. Þegar gerð hlýja sósu, halda hita á litlum að koma í veg fyrir eggjarauðum frá harðnandi.
Úrræðaleit sækja

fleyti sósur getur haft nokkur atriði, jafnvel ef þú nota egg eggjarauða. Ef þú ekki blanda sameina olíu og vatn rétt þegar gera majónesi, getur þú endir upp með a nefrennsli, þunnt sósu. Venjulega, majónesi er nefrennsli ef þú hella í olíu of fljótt. Ef það gerist, getur þú hjálpað það þykkna með því að blanda saman öðrum eggjarauða og lítið magn af vatni, þá hægt að hræra það í sósu. Ef þú ert að gera Hollandaise sósu sem reynist þunnur eða chunky, eggjarauða líklega eldað. Til að festa, álag sósu, þá whisk með öðrum eggjarauða.
Öryggisástæðum sækja

Með hrár egg eggjarauða til að gera majónesi eða létt eldað eggjarauðu til að hlýja sósur er að setja þú í hættu á að matareitrun af völdum Salmonella. Meira en 140.000 manns veikist vegna Salmonella fannst í eggjum á hverju ári, samkvæmt Food and Drug Administration. Þú getur dregið úr hættu á veikindum með egg sem eru gerilsneydd í skel. Ef þú notar ógerilsneyddri eggjarauðu, getur þú hita þá heima að drepa allir bakteríur, ráðleggur matvælafræði rithöfundur Harold McGee. Sameina einn eggjarauða með matskeið af vatni, þá örbylgjuofn blönduna þar til hún er næstum sjóðandi. Hrærið, hitið blönduna aftur fyrr næstum sjóðandi. Taktu eggjarauða blöndu og hrærið þar til það kólnar niður.