Venjulega mjólk sem þú kaupir í búð er gerilsneydd, sem þýðir að það hefur verið hituð í að minnsta kosti 145 gráður Fahrenheit í 30 til 35 mínútur. Gerilsneyðingu drepur bakteríur í mjólk og breytingar efna sinn farða lítillega. Þú getur notað gerilsneydd mjólk til að framleiða Mozzarella, en þú gætir þurft að bæta við lítið magn af kalsíum klóríð að fyrst, samkvæmt Dr David B. Fankhauser, líffræðingur við Háskóla Cincinnati Clermount College. Kalsíum virkar sem hleypi og mun hjálpa mozzarella sett upp.
Raw Milk Einnig virkar sækja

Ef þú býrð í ríki þar sem þú getur löglega keypt hrámjólk, þú getur notað það til að gera eigin mozzarella, en vera meðvitaður um áhættu. Hrámjólk gæti framleiða betri osti, þar sem þú þarft ekki að bæta kalsíum klóríð til þess að hjálpa ostur þykkna. Það er ólöglegt að selja hrámjólk til notkunar í mönnum í 17 ríkjum, sem mjólk er hægt að mengað með sýkla eins og Listeria, sem veldur matareitranir og getur verið banvænt. FoodSafety.gov ekki mæla með því að einhver drekka eða nota hrámjólk.
Fara Ultra gerilsneydd

Ein tegund af mjólk til að forðast að nota þegar gera ost er öfgafullur-gerilsneydd . Ultra gerilsneydda mjólk er hituð að lágmarki 162 F fyrir 15 sekúndur. Þó að það er bara haldið á háum hita í stuttan tíma, hár hiti er nóg til að valda breytingum á bragðið af mjólk og að eðlisbreytt 10 prósent af mysu prótein. The yfir-upphitun mjólk mun ekki storknar þegar þú reynir að gera mozzarella. Ef þú ert ekki viss um hvort að mjólk sem þú keyptir er gerilsneydd eða öfgafullur gerilsneydd, getur þú hringt í mjólkurbú til að spyrja. A kalla til mjólk framleiðanda er oft eina leiðin til að finna út, samkvæmt Kelly Verð & quot;. Bandaríkjanna Test Kitchen Fæða & quot;
Mundu fituinnihald sækja

Hvað gæti málið meira en hvort mjólkin er hrár eða gerilsneydd er magn fitu í mjólk. Þú getur tæknilega gera mozzarella frá hvaða tegund af mjólk, frá öllu Lögð. Venjulega er hærra fituinnihald mjólk, því meira ríkur og fullur lokið ostur verður. Þú getur notað Lögð mjólk en ostur gæti smakka þunn og vot. Kelly Price mælir bæta smá gerilsneydd þungur rjóma við mjólk sem þú notar til að auka auðlegð osti.