Fyrir mörgum varanlegum grænmeti, lækkun í matreiðslu tíma er einn af helstu kostir við bognað. Þetta er einn af the tækni notuð af veitingastöðum til að setja mat á borðið duglegur, nótt eftir nótt. Grænmeti sem eru blanched undan tíma er hægt að geyma í kæli þar til þau eru þörf, síðan eldaði fljótt að fylgja the hvíla af the máltíð. Franskar kartöflur eru gerðar í gegnum svipað ferli, olíu-blanched á lágu hitastigi þar til þau eru mjúk og síðar eldaði fljótt við hátt hitastig til stökkt og brúnt að utan.
Minni Skemmdir sækja < li>

Þegar þeir eru teknir, flestir grænmeti og ávextir byrja að mýkja og rotnun nánast strax. Þetta er að miklu leyti vegna þess að náttúrulegum ensímum í matvæli, sem ætlað er að hjálpa þeim að brjóta niður og næra jarðveginn. Það er gott í rotmassa haug, en það er ekki eins velkomnir í frysti. Blanching ávexti eða grænmeti fyrir frystingu þá slökkt þeim ensím, lengja geymsluþol þeirra og lágmarka rýrnun.
Minni Volume sækja

Í tilviki ferskt grænmeti, bognað þá áður þeir fara í frysti færir annan ávinning. Í náttúrunni, eru grænu fyrirferðarmikill, og taka upp mikið pláss. Bognað þá veldur loftið föst í frumum sínum til að flýja, gefa þeim skær grænn litur. Það gerir einnig klefi veggi þeirra hrynja, skar grænu í brot af upprunalegu rúmmáli. Það gerir þá miklu meira rúm-duglegur, og meira hagnýtt til að geyma í frysti.
Minni Áhrif sækja

Sumir matvæli eru bragðbætt svo sterklega að þeir eru óþægilegt að borða, yfirleitt vegna biturð. Aðrir innihalda eiturefni, sem verður að fjarlægja með bognað eða elda og - í einstöku tilfellum - nokkrum breytingum af vatni. Blanching escarole, Radicchio eða túnfífill grænu moderates distinctively bitur bragði þeirra og gerir þeim hentar súpur eða blönduð grænu leirtau. Nettles eru notuð í fjölda forna uppskrift, en verður fyrst að blanched nokkrum sinnum til að fjarlægja mikið magn þeirra oxalsýru. Fiddleheads og bambus skýtur, villtur grænu frá víða mismunandi stöðum í heiminum, eru blanched að fjarlægja eiturefni og flýta endanlega matreiðslu þeirra.