Fresh grænar baunir innihalda fjölda ensíma sem ætlað er að brjóta niður hold og hjálpa því rotna, enda mat uppspretta fyrir fræ inni belg þeirra. Fyrir menn sem ætla að eta baunir, það er óæskilegt niðurstaða. Frysting hægir á virkni ensíma en ekki að stöðva það alveg. Það er hvers vegna þeir eru yfirleitt blanched í sjóðandi vatni áður en frystingu. Sjóðandi baunir fyrir aðeins þremur mínútum slökkt ensím, bæta geymsluþol baunir þínum. Það gefur líka þeim skær grænn litur, miklu bjartari en baunir birtist þegar þeir voru ósoðnar.
Sækja Baunir og Color sækja

Eins og öðrum grænum grænmeti, reikna grænar baunir þeirra lit frá litarefni sem kallast blaðgrænu, sem gegnir lykilhlutverki í getu þeirra til að umbreyta sólarljósi í næringu. Venjulega lit Langmest er þögguð með flugi finna inni veggjum klefi baunir ', eins og ef þú varst að horfa á þá í gegnum lak af kúla-hula umbúðum. Þegar baunir eru sökkt í sjóðandi vatn, að loftið hitnar, stækkar, og þvingar sig út úr frumum. Þetta skilur græna blaðgrænu mun sýnilegri og liturinn að sama skapi meira skær. Baunir eru yfirleitt aðeins blanched þrjár mínútur og þá hljóp í ísvatni, svo litur Langmest verður ekki þaggaður framlengdur matreiðslu.
Ediki í blanching sækja

A Fjöldi ávöxtum og grænmeti, af eplum og ætiþistlum til kartöflur og banana, eru hættir að upplitun þegar þeir eru skera. Liggja í bleyti þá í vatni sýrður með sítrónusafa eða edik í veg fyrir þetta, og sumir kokkar ástæða að bæta edik til blanching vatn hjálpar einnig í veg fyrir aflitun. Í tilviki baunir og öðrum grænum grænmeti, sýrustig veldur efnahvörf sem fljótt rænir Langmest af lit og skilur grænmeti illa, drab og unappealing.

Soda í blanching sækja

A betri stofnaði stykki af þjóðsögum kallar bæta nokkrum klemmir af bakstur gos eða nýjan eyri til blanching vatni. Bæði koma í veg fyrir efnahvörf sem dims lit baunir, en á kostnað. Yfir tímabilið árum, kopar getur safnast fyrir í líkamanum og verða eitrað. Matarsódi hefur engin svo mikla áhrif, og gefur baunir ljómandi og varanlegur grænt litblær. Því miður það getur eyðilagt líka áferð þeirra, mýkja klefi veggi og gefa baunir mushy áferð.
Hagnýtt Ábendingar sækja

Fyrir frystum grænum baunum sem sýna bæði skær græna lit og góð áferð, það er best að treysta á góða tækni frekar en þjóðsögur. Blanch baunir þinn í mjög miklu magni af vatni - a gálgi eða fleiri á pund - þannig að vatnið haldist við suðu þegar þú bætir baunir þínum. Það þýðir minni tíma í vatnið til að tryggja þrjár mínútur af sjóðandi, og ver blaðgrænu úr overcooking. Ef Litmus ræma sýnir að kranavatn er súr, með pH lægra 7, gætir þú þurft að bæta við litlum klípa af gos bara að koma með það aftur til pH eðlilega kranavatni.