Áfengi í marinade mun efnafræðilega "elda" ytra kjöti. Ekki er aðeins bragð af þessu efni "elda" hræðilegt, það kemur í veg fyrir kjöt frá hrífandi marinade sjálft. Flestir marinades, jafnvel þá sem eru með áfengi í þeim, ekki tenderize kjöt. Marinades ekki komast ekki mjög djúpt í kjöt - yfirleitt ekki meira en 1/8 til 1/4 tommu djúpt - og benda á þá er að bragð kjöt, ekki að tenderize. Matreiðsla, þungur og sumar gerðir af sneið getur tenderize kjöt, en marinades gera yfirleitt ekki.
Undirbúningur alkóhólisti efni fyrir marinades sækja

Ef þú vilt nota vín, bjór eða andar í marinade þína, það er mikilvægt að fjarlægja áfengi fyrst. Til að gera þetta, setja vín, bjór eða áfengi á pönnu - ásamt öðrum innihaldsefnum í marinade - og koma að sjóða. Eftir að vökvinn byrjar að sjóða, fjarlægja pönnu úr hita, halla örlítið og vandlega reyna að lýsa með lengri meðhöndluð léttari eða passa. Ef pönnu eldi upp veruleg áfengi enn; aftur á pönnu við hita, leyfa vökvanum að koma sjóða í 30 sekúndur, þá fjarlægja pönnuna og reyna lýsingu aftur. Halda áfram og endurtaka þetta þangað til engin eldur er til staðar eftir lýsingu á pönnu af vökva. Þó að þetta ferli ekki fjarlægja allar áfengi úr marinade - ekki elda ferli getur alveg fjarlægja áfengi úr víni, bjór eða áfengi -. Þeim votti af áfengi vinstri mun ekki hafa nein illa áhrif á steikina sækja
Látið kólna sækja

Boiling er yfirleitt ekki æskileg aðferð til að elda steik. Þannig leyfa eldavél marinades kólna að fullu, að stofuhita amk, áður en að setja steik þitt í marinade. Ef þú vildi eins og til að flýta þessu kælingu ferli, hella elduðum marinade í hita sönnun ílát og setja það ílátið í kæli eða frysti. Áður en að setja hvaða heitt atriði í frysti, þó vernda ísskáp yfirborð með hita sönnun motta, pottinn handhafa eða trivet.
Réttur Ílát marinade sækja

Mest málma, annar en ryðfríu stáli, eru viðbrögð og getur gefið burt bragði til að matvælin þegar málmur bregst við sýru í marinade. Þegar marinering, hætta fyrir plast, postulíni eða ryðfríu ílátum stáli sem ekki bregðast við súr matvæli og vökva.