Til að vita hvers vegna það er raunin, það er mikilvægt að skilja hvernig prótein bregðast við hita. Á meðallagi hitastig, verða prótein keðjur fyrirtæki en enn nokkuð mjúkur. Eins og hitastig rísa til the suðumark vatns og víðar, prótína sameindum samnings og hertu. Þetta veldur því að kjötið bæði að skreppa og toughen. Það hefur einnig áhrif kreista raka úr vöðvaþræðir, rétt eins og svampur missir raka þegar þú kreista hana. Í stuttu máli, háhita elda tilhneigingu til að gera matvæli sterkur og þurrt. A stykki af laxi flak hefur nóg fitu til að vera safaríkur og ánægjulegt jafnvel þegar eldað við háan hita, en lághita elda gefur mýkri, meira viðkvæma áferð.
Veiðiþjófnaður Hitastig sækja

Flestir uppskriftir fyrir heimili kokkar kalla fyrir poaching vökva að vera hávaði til sjóða, þá fyrir hitastig til að minnka á meðan fiskurinn kokkar. Þetta tryggir að fyrstu hitastig verður nógu hátt til að drepa salmonellu eða aðrar bakteríur sem annars gætu lifað í lághita krauma. Hin fullkomna hitastig svið fyrir veiðiþjófnaður lax er á milli 160 og 180 gráður Fahrenheit, nægilega lágt til að koma í veg fyrir toughening af próteinum enn nógu hátt til að elda lax á tiltölulega stuttum tíma.
Using Hitamælir

Á þeim hita sem poaching vökvinn verður alveg enn, svo það er erfitt að halda rétt hitastig án aðstoðar hitamæli. Útkoma hitamælar eru gagnlegur, því að kanninn getur áfram í vatninu og veita hita í rauntíma. Tiltekin stafræn hitamælar koma með bút fyrir vaxandi á vör á pott eða pönnu, sem einnig þjónar þeim tilgangi. Það fer eftir hitastigi veiðiþjófnaður þinn, lax flök hluta mun taka 10 til 13 mínútur til að elda á tommu á þykkt. Þeir eru lokið þegar þeir eru ógagnsæ jafnvel í þykkastur hluta flaksins.
Veiðiþjófnaður Vökvi sækja

Tveir hefðbundna veiðiþjófnaður vökvar fyrir fisk eru fiskur seyði og dómi -bouillon, mjög bragðbætt seyði gert með simmering jurtum og kryddi með hvítvíni, vínediki og vatni. Bæði bæta blíður bragð að lax en takmarka ekki val þitt sósur. Þú getur einnig poach lax í víni, bjór, ávaxtasafa, ólífuolía, smjörsósu og mörgum öðrum vökvum eða samsetningar af vökva. Þykkur sósur hafa tilhneigingu til að standa og brenna á the botn af the pönnu, svo þeir ættu að forðast nema þú sért ofni poaching.