Mornay sósa er ein af mörgum sem eru fengnar frá basa, eða & quot; móðir & quot; sósa, heitir hvítri. Hvítri er grundvallaratriði bragðmiklar hvíta sósu, gert af bragðefni heitu mjólk með vott af lauk og múskati, þá þykknar það með roux mjöls og smjöri. Grunn Blandan er umbreytt í Mornay sósu með því að bæta rifið Gruyere og parmesan, tvö ákafur flavorful osta. Lítið magn af heitu rjóma má bæta fyrir auðlegð eða þunnt sósu, þá er það lokið með því að bursta í litlu magni af smjöri.
Vandamálið ostanna sækja

ostum bæta ríkur bragði til sósu, og einnig hjálpa þykkna það sem prótein þeirra eru þynnt og breiða um vökvann. Hins vegar, það skapar vandamál fyrir matsveininn. Ostur prótein eru mjög viðkvæm fyrir miklum hita, sem er hvers vegna flest Mornay uppskriftir kenna kokkar að láta hvítri kaldur í nokkra stund áður en ostur er bætt við. Ef sósu verður of heitt eftir að ostur er bætt við, ostur prótein dragist og skreppa saman, mynda erfiðar, grainy skyrit í sósu.
Sækja Holding Hitastig sækja

Þetta gerir að halda Mornay sósu erfið yfir neitt meira en stuttan tíma. Það verður haldið við hitastig yfir 140 gráður á Fahrenheit að vera mat öruggt, því við lægra hitastig bakteríur myndi blómstra í sósu. Samt við hitastig sem byrja í kringum 155 F til 160 F, prótein í sósu mun dragast saman og valda því að & quot;. Pásu & quot; Það fer mjög þröngt hitastigs fyrir að halda sósu, innan skekkjumörk fyrir flesta veitingastað búnaði og örugglega erfitt fyrir heimili elda vopnaðir aðeins með tvöföldum ketill.
Betri Tækni sækja < li>

Það eru betri valkostur fyrir undirbúning fyrirfram. Eitt er að undirbúa sósu fyrirfram, þá hita það mjög varlega yfir tvöföldum suðupotti áður máltíð er tilbúin. Það þarf hægur hita og oft hræra, svo nema þú hefur hjálpað það getur sett crimp í máltíð áætlanir þínar. A betri valkostur er að undirbúa grunn hvítri sósu fyrirfram, hlýnun það í pott eða örbylgjuofni þínum. Þegar það er fullkomlega hitað hægt að umbreyta það til Mornay sósu á síðustu stundu með því að hræra í rifinn ostur, rjóma og smjör.