Shanks ert einn af the herða niðurskurð á hvaða dýr , sem er hvers vegna þeir eru yfirleitt hægur-eldavél. Þeir eru gerð úr þéttum, vel notuð vöðvum thickly samtvinnuð sinar og liðbönd sem halda þeim vöðva til ökkla liðum dýrsins. Ef þeir eru fljótt eldavél, aðeins mest ákvörðuð af Diners gæti stjórnað að tyggja og kyngja þeirra gristled, stringy hold. Samt, þegar þeir eru hægur-eldavél, þessir mjög eiginleikar gera Shanks gleði. The stoðvefur vefi leysast hægt í náttúrulegu gelatín, moistening og uppbyggjandi shank vöðva sem þeir draga undir blíður hita.
Osso Bucco

Margir matreiðslu hefðir hafa verðlaun rétti með lamb Shanks eða kálfakjöt Shanks, en einn af the bestur þekktur er Ítalíu osso bucco. Það er gert með því að braising á Shanks í sósu úr með víni og vatni eða seyði, yfirleitt með litlu magni af tómatmauk. Þegar Shanks eru gaffal-blíður, að braising vökvi er soðinn niður til að einbeita bragði hennar, verða þykkur nóg til að starfa sem sósu. Þeir eru jafnan borið fram með saffran-ilmandi risotto og úrvals kallaði gremolata, blöndu af brauðmylsnu, hvítlauk, sítrónu Zest og steinselju sem viðbót ríkur bragð af Shanks.
Frost Osso Bucco

Rich, hægur-eldavél braised diskar svo sem osso bucco eru vel til þess fallin að fara undirbúning. Hvort sem þú gerir Shanks þín í roaster eða hægur eldavél, gerir stór hópur er ekki erfiðara eða tímafrekt en að gera lítið hópur. Frystingu og þíðingu gerir lítið munur á áferð þeirra. Leyfa einn shank fyrir hvert tveggja manna ef þú ert að elda og frysta þau heil. Ef þú keyptir Shanks þínum söguð í sneiðar fyrir þægilegri elda, pakka sneiðar samkvæmt lyst þína. Láttu Shanks kólna í sósu, þá pakka kjöt loftþéttu í frystitogurum töskur. Frysta sósu með kjötinu eða pakka henni sérstaklega í að þjóna-stór töskur eða ílát.
Upphitun Osso Bucco

Leysing fryst osso bucco nótt í kæli, sem viðheldur mat-öruggur hiti. Eða þíða það á öruggan hátt í köldu vatni eða í örbylgjuofni, þegar þú ætlar að eldað það á sama degi. Ísskápur þíða gefur þér svigrúm til að fresta máltíð fyrir nóttina eða tvær án þess að skerða öryggi matvæla. Reheat kjötið og sósu í preheated ofni við 250-300 gráður Fahrenheit þar til þau ná mat öruggt hitastig 165 F þegar prófað með augnablik lesa hitamæli. Nota þessi tími til að elda risotto og próteinum gremolata þinn, eða til að undirbúa eigin val þitt meðlæti.