Flestir marinades annars súr efni , einhvers konar olíu og ýmsum bragðefnaframleiðsla og bragðefna. Sumir bragði Við fáum betri með fitu og sumir af vatn sem byggir vökva, svo marinades ráða yfirleitt bæði. Olíu þekur kjöt og kemur í veg fyrir oxun, en súr efnið veitir hóflega magn af tenderizing. Common súr marinade innihaldsefni eru vín, edik, sítrónusafa og jafnvel mjólkurvörur eins og súrmjólk eða jógúrt.
Marinering Time sækja

Uppskriftir kalla mislangan marinering tíma. Fiskur getur tekið eins lítið og 30 mínútur, og brjóst beinlaus kjúklingur þarf aðeins lengri tíma. Stærri sár, svo sem svínakjöt öxl eða Dádýr steikt, þurfa yfirleitt sex til 12 klst. Uppskriftir fyrir villta-caught Dádýr og öðrum leiknum stundum tilgreina marinering sinnum á þremur til fimm dögum, sem endurspeglar Toughness og gaminess af kjötinu. Hins vegar sýrustig yfir lengi marinering sinnum marinade getur orðið ábyrgð. Efnið breyting sem upphaflega tenderizes prótín toughen þá ef það á langinn, og kjöt geta eignast disconcertingly sýrðum bragð.
Lamb Rekki sækja

Lamb rekki eru rifinu hlutar lambsins, með yfirborðslög þeirra fitu snyrt burt og endar rifbeinin yfirleitt berar, eða & quot; Frenched, & quot; með Butcher. The rekki hægt að elda í heilu eða skera á milli bein til að gera skurðinn chops. Það er eitt af tenderest sker af lambakjöti, svo Toughness réttlætir ekki langan marinering tíma. Lamb hefur einnig distinctively viðkvæma bragð sem er auðvelt að óvart með árásargjarn bragðefni, annað ástæðu til að halda marinering sinnum stutt. Flestir kokkar fylgjandi marinering lamb ekki lengur en yfir nótt, en marinering í þrjá daga er mögulegt ef þú gerir nokkrar breytingar.
Lengri marinering sækja

Ef þú vilt eða þarfnast að undirbúa lamb fyrir máltíð sem er þrjá daga í burtu, stilla marinade uppskrift að passa að tímaramma. Draga úr the magn af sýru í marinade þínum í lágmarki, forðast eða lágmarka notkun öflugur efni svo sem edik. Treysta staðinn á vægari sýrum eins og jógúrt eða súrmjólk. Skera aftur eins vel á bragðefnum efni, svo sem krydd og ferskum kryddjurtum, sem getur fljótt orðið yfirþyrmandi. Vertu sérstaklega á varðbergi gagnvart hvítlauk, lauk, ferskum Sage og rósmarín, allt þeirra öflugir bragði og almennt notuð með lambakjöti.