Ekkert hægir á þykknun ferli majónesi meira en kalt egg. Samkvæmt Julia Child, jafnvel breyting á eldhúsi hitastig frá heitt að kæla getur aðskilja fleyti. The bragð til að þykknun majónes er fljótur að nota stofuhita egg. Eggjarauður eru stabilizer sem emulsifies olíu og sítrónusafa. Berja eggjarauðu í eina mínútu áður en þú bætir olíu er önnur leið til að emulsify majónesi fyrr. Þegar eggjarauða eru þykk og Sticky, gleypa þeir olíu hraðar og minnka magn þess bursta.
Oil sækja

Að skilja hvernig til almennilega undanþágur olíu en bursta eða máttur blöndun sparar tími fleytivax majónesi. Hella mikið magn af olíu í eggjablöndu blóðið storkna í blönduna frekar en að hún þykknar það. Þess í stað, whisk dropa af olíu í eggjarauðu í einu. Þegar majónesi byrjar að koma saman, a teskeið má bæta með hverri whisk. Þetta ferli, þó painstaking, hvetur majónesi að þykkna. Klára þetta skref rétt sparar tíma að reyna að leiðrétta brotinn eða hleypt majónesi.
Acid sækja

Acid í majónes getur falið sítrónusafa eða hvítt edik. Uppskriftir eins og Julia barns majónesi uppskrift í "Húsbóndi Listin franska Matreiðsla & quot; benda til að bæta við sýru saman við eggjarauðu sem í upphafi ferlisins. Hins vegar getur þetta hægja á fleytingar og framleiða þynnri majónesi. Þess í stað, bæta sýru í lok fyrir hraða þykknun.

Ábendingar

Með því að nota rafmagns blender vertíðarstemmingu ferlið. Using a blender tekur um fimm mínútur fyrir majónes til að koma saman, en bursta getur tekið um 10 mínútur. Hvernig sem, jafnvel með blandara, hella olíu í dropatali í byrjun enn er lykilatriði til majónes þykknar. Majónesi emulsifies hraða þegar öllum innihaldsefnunum eru við stofuhita. Hlýnun skál í heitu vatni tekur slappað af eggjarauðu og flýtir þykknun ferli. Hámarksfjárhæð olíu stór egg felur er 3/4 bolli. Þegar það magn er yfir majónesi byrjar að brjóta niður, þunnt út og curdle.