Mjólk í náttúrulegu ástandi þess er mjög nærandi en mjög viðkvæmar mat. Curdling það og ýta því til ostur er ein leið til að varðveita það fyrir síðari nota, eða það er hægt að gerjast í nokkra vegu. Jógúrt er einn af þeim gerjuðum mjólkurvara, innfæddur maður til Mið-Asíu. A fjölbreytni af jákvæðu bakteríurnar melta laktósa í mjólk, sem framleiða væg sýra sem hægt styrkja prótein mjólk er í mjúku geli. Greek-stíl jógúrt er þykkari en mest vegna þess að það hefur a hár láréttur flötur af próteini. Hefð sem var vegna þess að mjólk var soðinn gufa sum vatni sínu, en auglýsing jógúrt aðilar fylgja fljótari tækni að bæta mjólkurþurrefnis staðinn.
Í matreiðslu sækja

sýrðum rjóma og þeyttur rjómi eru oft notuð í heitum mat og sósur. Þeir þola hita auðveldlega vegna mikils magn þeirra af fitu. Jógúrt er mjög mismunandi, sem samanstendur að mestu leyti af próteini með lágmarks magn af mjólkurfitu. Þegar jógúrt er hituð, áhrif sýrustig á mjólk prótein er í dagsljósið. Í stað þess að mjúku geli, prótein draga saman í grainy, osti eins skyri. Í því ferli sem þeir missa getu sína til gildra raka í hlaup, svo mysu eyðublöð jógúrt er vatnskennd pool í casserole þínu. Þessi aðskilnaður í skyri og mysu er kallað brot, eða curdling. Sem betur fer, það er hægt að koma í veg fyrir.
Sterkja sækja

Það eru tveir helstu aðferðir kokkar geta notað til að koma á stöðugleika jógúrt og aðrar mjólkurafurðir sem byggir vörur, svo sem sýrðum rjóma, fyrir nota í heitum réttum. Í fyrsta lagi er með því að nota sterkju þykkjum. Fyrir hvert bolli af jógúrt í uppskrift, whisk matskeið af cornstarch í þrjá matskeiðar af köldu vatni. Þegar það myndar slétt, þunnt deigið, whisk í jógúrt. Koma jógúrt hægum krauma, hrærið það stöðugt, þar til það þykknar. Þegar það gerist, þú getur örugglega notað það í casserole þínu. Ef uppskrift var upphaflega skrifað fyrir sýrðum rjóma, sennilega það þegar nær svipuð skref.
Eggjahvítur

Önnur leið stöðugleika jógúrt þitt er með hvítu egg. Svipa eitt egg hvítur til mjúkur tindar fyrir hvert bolla af jógúrt í uppskrift. Hrærið jógúrt í hvítu egg þangað til þeir eru vel saman. Ekki hafa áhyggjur af að brjóta saman það á vandlega, eins og þú þarft ekki loftið í hvítu egg. Whipping þá bara gerir það auðveldara að sameina þau vandlega með jógúrt þína. Þegar hvítu eru vandlega tekin, krauma og hrærið jógúrt þar til hún þykknar. Um leið og það þykknar, getur þú sameina það með öðrum þínum innihaldsefni sósu.