brisket koma með þykkt lag af fitu , þekktur sem fitu hettu, fest við eina hlið kjötsins. Eins brisket kokkar, feitur hettu gerir hægt og flest það bráðnar í burtu, en þunnt lag áfram jafnvel eftir að brisket er lokið matreiðslu. Þó að flutningur fitu tryggir rakan brisket, stökkt börkur er ekki hægt að mynda á fitu loki. Hægt er að fjarlægja mest af fitu húfa, fara um 1/8 til 1/4 tomma fest við brisket. Eftirstöðvar feitur er nóg að baste á brisket í flavorful safi án hamla vöxt stökku skorpu. Ef þú vilt, getur þú alveg fjarlægja fitu hettuna til að búa til gelta á báðum hliðum brisket, en feitur hettu raun fer a langur vegur í að tryggja safaríkur, blíður brisket.

Rub

A nudda með salti og sykri er nauðsynlegt fyrir crunchy skorpu. The sykur og salt í raun lækna yfirborði brisket, draga úr raka og hvetja myndun stökku gelta. Þú getur bragð nudda með eitthvað af uppáhalds kryddi þinn, eins og paprika, cayenne og chili. Að beita nudda, klappa brisket þurr með handklæði pappír. Nudd nudda inn í brisket og vefja það þétt með plastfilmu. Geymið í kæli í að minnsta kosti tvær klukkustundir og í allt að einni nóttu.
Foiling sækja

Sumir brisket uppskriftir kalla umbúðir kjöt í álpappír fyrir hluta af matreiðslu tíma eða eftir að kjötið er lokið matreiðslu. Umbúðapappír brisket í álpappír fangar safi sem keyra út af kjöti og hjálpar það til að halda raka. Þótt filmu stuðlar að röku brisket, mun það óhjákvæmilega draga úr stökku gelta að þú hefur unnið svo hart að. Þú þarft ekki að fórna filmu til að vista skorpu, þó. Einfaldlega fjarlægja brisket úr álpappír og elda það yfir háum hita í um 10 mínútur á hlið áður en sneið.
Matreiðsla Ábendingar sækja

A fallega crisped gelta og brennt, charred utan útlit sláandi líkur, svo þú getur ekki treyst á myndrænna að segja þér þegar brisket er tilbúinn. Elda brisket lágt og hægt að koma í veg fyrir brennandi. Notaðu stafræna kjöt hitamæli til að athuga innri hiti. The brisket er tilbúinn þegar það er einhvers staðar á milli 190 og 205 gráður Fahrenheit. Hitastig brisket mun halda áfram að hækka eftir að það hættir að elda, svo fjarlægja það úr hita þegar það er um 5 gráður F neðan viðkomandi þinni gert-nesi.