Sjóðandi mjólk fyrir langan tíma veldur prótein til að aðskilja frá mysu, sem leiðir til brotinn mjólk sem hefur hleypt örlítið. Ein leið til að koma í veg fyrir þetta er að halda Chai frá sjóðandi alveg, hita það aðeins þar til það er heitt og gufa, en ekki sjóðandi. Bæti mjólk í lok matreiðslu ferli einnig gerir það að gleypa bragði en ekki orðið ofhitnun.
Sýrur sækja

sýrur valda mjólk curdle. Buttermilk er gott dæmi um þetta, eins og það er mjólk sem hefur verið hleypt í gegnum notkun á ensími, verða þykknað vegna þess. Hins vegar getur þetta líka gerst að Chai ef sítrónusafa eða súr efni er bætt við. Ferskt engifer getur losað lítilsháttar sýra sem, þegar soðið í langan tíma, geta valdið því að mjólk curdle.
Tannín sækja

Te inniheldur að astringent kallast tannín , sem getur gert bindast saman. Þegar vall í langan tíma, te losar þessar tannín í kringum fljótandi, svo sem mjólk. Þetta veldur prótein í mjólk til að standa saman, sem veldur curdling. Annaðhvort bæta te í lok matreiðslu ferli eða mjólk sjálft kemur í veg fyrir þetta verða. Eins og vel, masala Chai ekki að innihalda te, eins dofnar er staðsett í kryddi, svo allir svart te getur verið sleppt úr uppskrift alveg.
Val

Fyrir þá sem á laktósa-frjáls mataræði, oft varamaður mjólkur eru notaðar til að gera Chai. Hins vegar gera þessi mjólk curdle ekki á sama hátt og venjulegur mjólk, því að þeir innihalda mismunandi prótein. Prófaðu að nota möndlu eða hrísgrjón mjólk í stað kúamjólk fyrir fleiri mistakast-öruggur aðferð af gerð Chai án curdling, eða til að bæta við mismunandi bragð í drykkinn sig.