Demi glerung eða & quot;. Demi-Glace & quot; í upprunalegu frönsku tíma, er römm sósu sem veitir grunn fyrir fjölda annarra undirbúningi. Þótt það gerist ekki með sterka bragð sitt, það er ákaflega kjötmikill, og það er ríkur og fullur-upphlutur nóg til að gefa a notalegur einbeitt munni finnst að sósur úr henni. There ert a heild fjölskyldu þeirra, þar á meðal vel þekkt sígild eins Chateaubriand sósu og Madeira sósu.
Classic Demi gljáa

Fyrsta skrefið í að gera klassíska Demi gljáa er að brugga upp pott af brúnum lager. Þú gerir það með því að brenna kálfakjöt marrowbones þar til þau eru vel browned, ásamt lauk, sellerí, gulrætur og lítið magn af tómatmauk. Þegar þeir eru ristaðar, krauma þú þá í vatni með piparkorn og blóðberg fyrr en þú hefur fengið sterka seyði. Síðan sem þú þykkna hluti af þeim seyði með hveiti og bæta bragðefni, framleiða grunn brúnt sósu. Loks þú blanda við brúna sósu og brúnt hlutabréf í jöfnum fjárhæðum, og látið malla í blöndunni þar til hún dregur að hluta af upprunalegu rúmmáli. Hefð, það er lokið með þjóta af Madeira eða sherry til að gefa meira hringlaga bragð.
Modern Demi gljáa

Modern matreiðslumenn sleppa oft millistigs búa til undirstöðu brúnn sósu úr brúnum lager þeirra. Þess í stað, þeir einfaldlega draga góður-gæði brúnt lager helmingur af upprunalegu rúmmáli, bæta auka bragðefni efni ef þörf krefur. Þetta framleiðir léttari útgáfa af klassískum & quot; Demi, & quot; með hreinni, skýrari bragð. Ef þú halda minnka seyði fyrr en það nær einn tólfti til einn sextánda af upprunalegu rúmmáli, framleiðir það þykkur, Sírópskennda vökvi sem kallast & quot; Glace de viande & quot; eða kjöt gljáa. The term * Demi-Glace & quot; upphaflega til kynna að það væri mitt lið milli seyði og fullri alvöru gljáa.
Using Demi gljáa

Þegar þú hefur gert þitt Demi-gljáa, það Hægt er að frysta í litlu magni til seinni notkunar eða haldið í ísskáp í sér að stýfð niðursuðu krukku. Í flestum tilvikum, sósur úr með Demi glerungi hafa nokkur önnur efni. Þeir eru yfirleitt gerðar með því að bæta skalottlaukur og önnur arómatísk efni á pönnu safi úr máltíð, þá & quot; deglazing & quot; pönnuna með skvetta af víni. The Demi gljáa er við hlið, oft ásamt seyði eða rjóma, og vall þar til það nær rétt hversu þykkt. Þá lokið sósa er þvingaður og spooned yfir máltíð.