Hvernig á að Blanch a Goose (5 skref)

blanching gæs þýðir stuttlega dýfa því í heitu og síðan köldu vatni áður en matreiðslu. Blanching gefur eldað gæs skörpum húð og fyrirtæki hold, en útdráttur umfram fitu úr líkama hennar. Í samanburði við önnur fuglum gæs kjöt er myrkur, feitur og ákafur bragðbætt, líkt villibráðar. Ef þú ert að brenna gæs fyrir sérstakt tilefni, Blanch það tvo daga fyrirvara svo að þú hafir nægan tíma til að láta fuglinn þorna í kæli og leyfa húðinni til þess að herða fyrir roasting. Sækja Hlutur Þú munt Þarftu
chopping borð sækja Slátrarahundurinn hníf eða eldhús skæri
stórum pottum
töng
Pappír handklæði sækja plastfilmu
Leiðbeiningar sækja

< li>

Stilltu gæs á a chopping borð. Notaðu hníf eða eldhús skæri Butcher er að skera burt neinum sýnilegum quills, umfram húð og fitu úr því.


1. Fylltu stóran pott með köldu vatni og setja það til hliðar. Fylltu annan stóran pott með vatni og koma með það að sjóða á háum hita. Settu gæs í sjóðandi vatni og nota töng til að dýfa því. Láttu sjóða í u.þ.b. 2 til 3 mínútur.
   

2. Lyftu gæs úr sjóðandi vatni með töng og setja hana í stórum potti fyllt með köldu vatni. Geymið gæs kafi í köldu vatni þar til það kólnar niður.
   

3. Taktu gæs úr köldu vatni og klappa henni þurr með handklæði pappír.
   

4. Settu gæs í stóra skál og innsigla það með plast hula. Settu skálina í kæli í dag; þetta mun veita nægan tíma fyrir gæs að þorna.