Cream gerir náttúrulega grunn fyrir mörgum sósur, því það er nú þegar endingargóður sósa þegar þú hella í pönnu þinn. Það inniheldur mikið mjólkurfitu og mikil prótein, fullkomlega blandað í eitt silkimjúkur-slétt vökva. Til að nota það á kjöti eða grænmeti, allt sem þarf er að einbeita það á réttan samkvæmni og bæta bragðefni. Sumir bragðefni, svo sem vanillu baunir, best innrennsli í rjóma og það simmers. Aðrir, þar á meðal piparkorn, lauk og lárviðarlauf, eru yfirleitt með innrennsli í seyði eða léttvíni og þá þvingaður úr blöndunni áður verið bætt við rjóma.
A la minute sækja

Margir sósur með víni og þungur rjóma eru unnin & quot; a la mínútu, & quot; a franska tíma eldhús þýðir sósu er tilbúinn eins og þörf. Venjulega, þú munt gera sósu í sömu pönnu sem þú notaðir til að elda stykki af kjöti, fiski eða alifuglum. Taktu kjötið og setja það til hliðar til að hvíla, þá bæta skalottlaukur eða önnur arómatísk efni á pönnu. Hellið í vín - og stundum seyði - og nota það til að hreyfa sig og leysa flavorful Browning frá pönnu. Krauma vínið þar til það er minni til lítið, Sírópskennda skeið, þá bæta við rjóma. Þegar það er þykknað nóg til að húða bakinu á skeið, stofn út föst efni og skeið sósu yfir kjötið þitt.
Unnin Sósur sækja

Fleiri sósur eru oft unnin í fyrirfram. Til dæmis gætir þú einbeitt Marsala, Madeira eða höfn vín, bæta við a lítill magn af kálfakjöt eða kjúklingur lager, og þá þungur rjóma. Þegar það er dregið og þykknað, sósa má kæla og hita upp aftur síðar til að fylgja kjúklingur, svínakjöt eða kálfakjöt. Svipað ferli með hvítvín og fiskur eða kjúklingur seyði gefur einfalda sósu fyrir fisk eða alifuglum, en naut eða lamb seyði og rauðvín geta gert glæsilegur sósu fyrir rauðu kjöti. Í hverju tilviki, sósa geta vera aðlaga til máltíð með því að bæta jurtum eða kryddi hentar.
Eftirrétt sósur

Margir eftirrétt sósur eru einnig byggð á víni og þungur rjóma, þó niðurstaðan er mjög mismunandi. The vín eru yfirleitt styrkt eftirrétt vín eins og Marsala, höfn og Madeira, og sósur eru sykrað. Í stað þess að draga úr rjóma til þykkt samkvæmni eru eftirrétt sósur yfirleitt þykknað með custard tækni. Þetta þýðir að vínið og sykur eru whisked inn í eggjarauðu egg, þá kremið er bætt út í og ​​sósu er hituð varlega þar til hún þykknar. Léttari vín eins og kampavín er einnig hægt að nota, en þeir verða að minnka fyrr bragði þeirra eru mjög þétt.