Eins og corned nautakjöt, nautakjöt pastrami er almennt gert úr nautakjöti brisket. Það getur líka verið úr nautakjöti disk, öxl, Tri-þjórfé, blað eða nautakjöt umferð niðurskurði. The skera af kjöti þarf að vera nógu stór og nægilega veruleg áferð til að standa upp á ráðhús og reykingar ferli. Sumir nautakjöt pastrami er að hluta heitt-reykt og kláraði dæmið með gufu eða simmering.
Wild Game Pastrami sækja

Pastrami getur einnig verið úr villtum veiðidýrum, svo sem Dádýr, Elk, elgur eða björn. Brisket, efst Round, öxl, Tri-þjórfé og blað sker þetta allt að gera góða pastrami, sem gera auga umferð roasts. Þar sem sker af kjöti frá þessum dýrum eru svo stór, oft vega 10 eða fleiri pund, eru þeir oft helming áður en ráðhús og reykja til að spara tíma og rúm í kæli.
Tyrkland Pastrami

Þegar neytendur varð heilsu meðvitund og byrjaði að fylgjast með neyslu fitu þeirra, hefðbundin nautakjöt pastrami varð minna vinsæl. Tyrkland pastrami byrjaði að sýna upp í deli tilvikum sem heilbrigt val. Made frá jörðu og kryddað roðlaus læri og drumstick kjöt, kalkúnn pastrami hefur sömu peppery húðun og kryddi efni sem nautakjöt pastrami og er álíka lækna og reykt. Hins vegar er það um 95 prósent fitu-frjáls, þannig að það er meira nærandi val.
Ráðhús og Vinnsla sækja

Áður ráðhús kjöt pastrami, það ætti að vera vel snyrt fitu, brjóski, húð og öðrum ófullkomleika sem myndi gera það erfitt eða erfitt að móta. Þvoið kjöt undir köldu rennandi vatni, afmá þurr með handklæði pappír og setja hana í stórum umbúðum gert úr noncorrosive efni, svo sem plast eða gler. Kæli kjötið á meðan þú gera ráðhús saltvatn. Þú þarft að auglýsing sem framleidd ráðhús blanda, laus við Butcher verslanir og online heimildir, til að gera pastrami. Sameina ráðhús blanda með 2 tsk hvert af hvítlauk og lauk dufti; 1 tsk hvert jörð rauð paprika, hvítur pipar, oregano og papriku; og hálft teskeið hvert duftformi Allrahanda og engifer. Nudda blöndunni í kjötið og feld það með léttri húðun ljós síróp og coarsely jörð svartur pipar eða heilum svörtum piparkorn. Eftir að kjötið hefur læknað, halda áfram með reykingar eða blöndu af reykingum eftir gufu eða simmering.