Raða reykir svo allir kjöt mun elda í sömu fjarlægð frá upphitun uppsprettu. Þetta mun leyfa fyrir jafnvel elda af kjöti, hvort sem svínakjöti eða hjartarkjöt, og svipuðum álestra innra hitastigi ef að elda nokkrar sker á hverju. Ekki overcrowd ekki kjöt, eins og þetta mun hafa áhrif á gegndræpi af reyk yfir niðurskurði, valdið misjafn elda og valdið því að elda tíma til að vera lengur í heild. The Dádýr og svínakjöt geta setið hlið við hlið hins, án þess að hafa áhrif á bragð og lykt af báðum skera. Hitið reykir samkvæmt leiðbeiningum framleiðanda, oftast að hitastig á milli 225 og 250 gráður Fahrenheit. Að meðaltali, bæði Dádýr og svínakjöt taka 1,5 klst á pund að elda 225 gráður Fahrenheit, og þurfa á milli fjögurra og átta klukkustundir til að elda.
Dádýr sækja

Veldu Dádýr skera sem er ferskt eða þiðni í kæli stillt á 40 gráður eða neðan. Trim burt allir fitu, eins og það er hægt að bæta óæskileg gamey bragð til Dádýr. Þess í stað nota olíu í krydd nudda til að bæta raka í kjötinu á meðan matreiðslu. Bacon fitu, salt svínakjöt eða látlaus jurtaolíu öll vinna vel fyrir þessu. Smoke kjötið þar til kjötið hitamæli sett í dýpsta hluta les 160 gráður Fahrenheit.
Svínakjöt sækja

Veldu svínakjöt skera sem hefur bleika litinn, án gráum discolorations eða slímugur svæði. Ekki skola ekki kjöt undir köldu rennandi vatni fyrir matreiðslu, eins og það getur breiðst mat byggir bakteríur á svæðum í kringum vaskinn. Hins vegar klappa það þurrt með pappír handklæði til að tryggja að valið kryddi rubs fylgja auðveldlega við það. Ekki láta það sitja við stofuhita í meira en 30 mínútur, en setja tilbúna skera í heitu reykir strax. Cook þar til kjötið hitamæli sett í þykkna hluti kjötsins les 160 gráður.
Dómgreind sækja

Veldu niðurskurð af kjöti sem eru af svipaðri þyngd. Til dæmis, velja 1-pund niðurskurð hvert af Dádýr og svínakjöti. Þetta mun leiða til svipaðra matreiðslu sinnum og taki meira en ef elda eitt stykki af kjöti. Space kjötið jafnt í reykir, leyfa lofti að flæða í gegn. Þú getur notað sömu nudda, eða veldu annað fyrir hverja. Hins vegar viðarbitar sem notuð eru, hvort Hickory epla- eða kirsuber, mun permeate allan, og ætti að henta bæði kjöt. Hickory mun leiða sterk reyk bragð bæði kjöt, en kirsuber viðbót bæði Dádýr og svínakjöt. Herb Woods eins og rósmarín geta einnig verið bætt fyrir auka bragðið.