Allar kjöt halda áfram að elda eftir að þú fjarlægir þá frá hita. Hversu mikið þeir halda áfram að elda, eða hversu mikið innri eykst hitastig þeirra, fer eftir matreiðslu hitastig, hvaða prótein og stærð þess. Því meiri stærð, því meiri hækkun innra hitastig. Innra hitastigið í brjósti a heild kjúkling rís 5 til 10 gráður Fahrenheit eftir 1,5 klukkustundir í 425-F ofn, svo faglega matreiðslumenn taka allt hænur út af ofnum sínum þegar þeir ná 150-155 F í miðju brjóstið til koma í veg fyrir overcooking og að halda juiciness. Elda allan kjúklingur með ofni-öruggur hitamæli sett í brjósti, og athuga hitastigið eftir um klukkustund matreiðslu. Taktu pönnu úr ofninum og setja hana á kælingu vír rekki eins fljótt og hitinn nær 150 F. Ekki fjarlægja hitamæli úr brjóstinu.
Safe Holding sækja

Raki og safar dreift um kjúkling í fundargerð rétt eftir að þú tekur það út úr ofninum, nefndur hvíldartíma. Lettneska kjúklingur hvíla við stofuhita hefur mikil áhrif á juiciness hennar þegar þú hita hana aftur upp til að þjóna síðar. Þess vegna kokkar í faglegum eldhús aldrei skera í heild kjúklingur fyrr en eftir hvíldartíma, og hvers vegna þeir kæla ekki þá niður í ganga í kælir, heldur. Að koma með heitt matvæli í köldu kæli er lögð áhersla á kælibúnaði og hægt að koma með annan mat inn í hitastig hættu svæði, eða að hitastigsstigullinn á milli 40 og 140 F. standa straum af kjúklingi lauslega með álpappír og láta það sitja við herbergishita þar til innra hitastig að þeim ráðstöfunum sem barn um 140 F.
kæligeymslu

Gangan í kælir og ísskápar faglega eldhús eru háð slembiathugunum heilbrigðisyfirvalda deild eftirlitsmanna, sem hafa vald til að gluggahleri ​​veitingastaður ef það fellur undir númerinu - alveg hvatning til að tryggja að þeir ert frjáls af krossmengun. Víxlmengun átt við bakteríur úr einu matur flytja til annars mat, yfirleitt með óhreinum höndum, verkfærum eða óviðeigandi geymslu. Vefðu kjúklingur eftir að það kólnar niður í plast mat myndinni eða setja hana í loftþéttum mat geymslu gámur, og geyma það á hillu ofan hvaða hráefni kjöt að koma í veg fyrir víxlmengun.
Upphitun sækja

Professional kokkar vita að eftir rétta málsmeðferð þegar kælingu niður í heild kjúklingur þýðir ekkert nema að þeir geta fengið það aftur til heitt, stökku dýrð þess innan nokkurra mínútna frá móttöku pantana. Þess vegna veitingahús hafa upphitun ofna sína öskrandi á 350 F og hænur þeirra bíða við stofuhita. Veitingastaðir, hins vegar, selja kjúklinga með hraða nógu hratt til að koma í veg fyrir þá frá situr út of langur. Þú getur fjarlægt kjúklingur og láta það sitja við stofuhita í um það bil 15 til 20 mínútur, eða á meðan ofninn þinn hitar 350 F, og reheat það bara þar til barn nær 165 F. Þú getur líka sett ofninn-öruggur hitamæli í Sama holu eins og áður.