Vera meðvituð um að vín veita sterka bragð kjöt þegar braising. Þó að áfengi mun brenna burt á matreiðslu ferli, þetta eykst undirliggjandi bragð af víninu. Hvítvín verður minna ákafur í bragði. Rauðvín mun hafa meiri smekk og mun einnig veita ríkur dökkum lit á kjöti. Aldrei nota elda vín eða vín sem þú myndir ekki þjóna hlið fat, og gæði af víni mun sýna í bragði það veitir í skálina.

Stock bragð sækja

Nota lager í stöðluðu vökva til braising. Bragðmikil en ekki nóg til að yfirbuga kjöt, Stock er dregið úr simmering grænmetis eða grænmeti og kjöt í langan tíma. The birgðir eykst kjöt bragð, sérstaklega ef þú notar nautakjöt lager þegar steiktu nautakjöti eða kjúklingur lager þegar steiktu kjúklinginn. Veldu lager sem hefur enga natríum bætt; staðinn, salti eftir smekk eftir kjötið er eldað. Auka undirliggjandi bragði lager með hakkað ferskum gulrótum, lauk, hvítlauk, og sellerí.
Ratio sækja

Þegar þú býrð til braising vökva, nota stöðluðu hlutfall helmingi að einn þriðji hluti vín við hvert einn hluti lager. Þetta mun leyfa fyrir flavorful braising vökva sem ekki yfirbuga bragðið af kjötinu sjálfu. Fyrir rétti þar sem rauðvín er aðal bragðefnið fyrir kjöt, nota hlutfall af einn hluta víni til einn hluti lager.
Sækja Dómgreind

Brown kjötið áður braising, þá Deglaze pottinn með því að bæta braising vökva í viðkomandi vín-til-lager hlutfall. Skafa upp allir brúnt eða fastur-á bita af pottinum með tré skeið. Þetta ferli bætir kremuðum bragð í vökvann, sem mun þá bragðið kjötið. Cover kjötið á miðri leið með braising vökva, og snúa það yfir hálfa leið í gegnum matreiðslu ferli til að tryggja að bæði efri og neðri fá sama magn af dýfingartíminn. Elda steikt þar til það er blíður, sem veltur á hitastigi í ofninum og stærð steikt.