örvarrót, eins cornstarch, er einnig auðvelt í notkun, sterkju byggir þykkingarefni. Það hefur nokkra kosti yfir cornstarch, eins og það getur staðið upp til lengri tíma og hærri gráður hita, virkar fínt með súrum sósur og það hefur meira hlutlaust bragð en cornstarch. Á hæðir, örvarrót er miklu dýrari en cornstarch. Eins cornstarch, ættir þú að blanda örvarrót með köldu vatni í slurry áður en þú bætir við sósu. Það tekur um 30 sekúndur fyrir örvarrót að þykkna sósu þegar þú bæta það.
Sanþangúmmíi glampi

Xanthan gúmmí tilheyrir flokki þykkingarefni kallast "vatnskvoðulausnir." Vatnskvoðulausnir vinna með því að stjórna bygginguna með vatni; sameindauppbyggingu þessara efna seigju og þykkt vökva. Ein af auðveldustu vatnskvoðulausnir til að nota er xanthan gúmmí; þú þarft aðeins lítið magn að þykkna sósu - og það að vinna sem þykkingarefni í annaðhvort heitt eða kalt vökva. Til að í raun að fella sanþangúmmíi í sósu, bæta það nýta blender eða hrærivél. Þú getur einnig fella það með hendi whisk; þó þessi aðferð er trickier vegna hratt þar sem xanthan gúmmí þykknar.

Roux

A Roux er hefðbundin þykkingarefni í franska matreiðslu. Í raun soðið samsetning af hveiti og fitu - venjulega smjör - a Roux geta svið í lit frá ljóshærð til dökk brúnt eða súkkulaði. Liturinn kemur frá toasting hveiti í smjöri - lengur elda sinnum og meira hita niðurstöðu í dekkri roux. Hvítt Roux hefur mjög lúmskur, nánast deigkenndu bragð, en dekkri Roux hefur meira assertive og hnetukenndur bragð. Fyrir teriyaki sósu - gefið árásargjarn, salt, og umami bragði -. Brúnt eða dökk brúnt Roux virkar best, bæta ágætur dýpt bragð til sósu
Kælt Butter sækja < li>

Smjör er klassískar notað sem sósu þykkingarefni í fjölda franskra sósur eins Bordelaise. The tækni sem taka þátt er kallað "að fara" smjör. Þetta er hins vegar sennilega einn af erfiðustu tækni að þykkna sósur. Að tengja smjör, þú þarft að hægt að bæta litlu magni af kældum smjöri til lokið, unthickened, örlítið kælt niður - en samt heitt - sósu. The bragð í að fá þessa tækni til að vinna almennilega er að fá hita bara rétt. Sósu þarf að vera heitt nóg til að bræða smjör, en ekki svo heitt að leyfa því að skilja. Ef smjör skilur eða hlé, missir það getu sína til að þykkna sósu, og þú endar með bara smjör fitu og fitulausum í sósu.