Hams eru gerðar úr afturfótur af HOG, lækna með salti og sykri, og stundum reykt eða þurrkuð eins og heilbrigður. Hams Old-skóla, eins og & quot; landa hams & quot; enn vinsæll í suðri, eru mjög saltur og ætti að liggja í bleyti eða vall áður en þau eru sett á borðið. Nútíma blautur-lækna hams eru viðkvæmar, en þeir eru tilbúnir til að elda án fyrirfram undirbúning. A fullur skinka er gegnheill, oft keyra í 20 pund eða meira. Þeir eru yfirleitt skornar í helminga til sölu, þannig að meatier rassinn hluta og sneggri skafthluti.
The Shank sækja

Shank enda skinku kemur frá Neðri helmingur af fæti, smám átt rætur. Vöðvar hér eru notaðar meira en í rassinn, sem gerir þeim þéttari og sneggri, en einnig ríkari í bragði og bandvef. Þegar shank er eldað hægt, þá stoðvefur vefi bráðna í náttúrulegu gelatín, sem gefur skinkunni óvenju mjúkt og ríkur áferð. . Slow-steiktu getur náð þessi áferð, en það er auðveldara þegar Ham er vall
Simmering vs. Boiling sækja

Hams soðnar í vatni eru yfirleitt nefndur & quot; soðið, & quot; en í raun og veru, að þeir ættu ekki að vera heimilt að koma að sjóða. Boiling veldur prótein í skinku að minnka og samningur, sem gerir það erfitt. Simmering við hitastig sem er um það bil 180-190 gráður Fahrenheit eldar skinku bara eins og í raun - en án þess að toughening kjötið. Þú getur bætt bragðið af skinku og leiðir seyði, með því að bæta arómatísk efni eins og lauk og sellerí, hægelduðum gulrótum, lárviðarlauf eða piparkorn í vatnið.
Notkun Ham og seyði

Í skinka er soðin þegar hún nær innra hitastig 145 F, en skafthluti ávinning af hærra innra hitastig 165 F til að hjálpa brjóta niður stoðvefur vefi sína. Þú getur móta og þjóna skinku eins og það er, eða gljáa það, leyfa 15 til 20 mínútur í ofni fyrir gljáa til caramelize. Bæti grænmeti til matreiðslu vatni á síðustu 20 til 30 mínútur að elda tíma veitir fulla máltíð, með lágmarks hreinsun nauðsynleg. Þú getur notað seyði sem grunn fyrir súpur og casseroles; það er sérstaklega gott í hefðbundnum hættu-pea súpa.