Shoulder sker eru teknar frá the toppur af framfótleggjum a hog er, en Hams eru tekin úr afturfæturna þess. Hams og axlir eru svipaðar í uppbyggingu, hver inniheldur þykkt sameiginlega og hluta fótur bein. A öxl hefur minni vöðva, og fullt af fitu og bandvef. Þegar hægur-eldavél í ofni eða reykir, fitu og stoðvefur vefjum bræða og gefa fullunnu axla ríkulega uppfylla bragð og áferð. Það er hvers vegna það er valinn skera til að gera dreginn svínakjöt, quintessential hægur-eldavél svínakjöt borðkrókur.
Full vs. Half Shoulder sækja

A fullur svínakjöt öxl vega 12 til 18 £, of stór fyrir flesta smásölu tilgangi. Stórmarkaðir og Butcher verslanir skera yfirleitt þá í helminga, selja meatier rassinn hluta og sneggri & quot; armur & quot; eða skafthluta sem er í sínu lagi. Ef þú hefur vísvitandi pantaði fullt öxl fyrir fjölskyldu fá-saman eða svipuðu hlutverki, þarftu óvenjulega roasting pönnu, reykir eða grillið til að elda það. Þú getur fundið það auðveldara að skilja öxl í rassinn og skaftendunum, sem gerir þeim auðveldara að höndla jafnvel ef þú ætlir að elda þær á sama tíma.
Þínir sækja < li>

Einfaldasta leiðin til að aðskilja öxl þinni í helminga er að spyrja Butcher að gera það fyrir þig. The Butcher búð er stórt og vel dauðhreinsað BORÐSAGIR fyrir að klippa kjöt, og það tekur bara nokkrar sekúndur. Ef þú vilt gera það sjálfur, kaupa vörumerki-nýr blað fyrir hacksaw og vandlega þvo það með fat sápu. Nota mikið, beittum hníf til að skera í gegnum til the lærlegg, um það bil í miðju steikt. Notaðu hacksaw til að skera í gegnum bein - það tekur smá vinnu - þá þurrka burtu öll beinhlutar með rökum klút. Einnig er hægt að debone allt steikt, þá skilja það í helminga og binda hverja hálfa með Butcher garni.
Nokkur Kenndur sækja

Matreiðsla sinnum fyrir í svínakjöti öxl breytileg, eftir aðferð elda og fjölda annarra breytur. Leyfa 15 til 20 mínútur á pund ef þú ert roasting svínakjöt, 45 mínútur á pund ef þú ert steiktu það yfir óbeinni hita í grillið, og 90 til 120 mínútur á pund ef þú ert að gera dreginn svínakjöt gamaldags leið í reykir eða kol ketill. Ef þú ert að elda tvo helminga samtímis, vigta þau og reikna elda sinnum fyrir hvern hluta. Gefðu þyngri verkinu viðeigandi forskot, þá bæta við öðru stykki síðar. Notaðu kjöt hitamæli til að staðfesta hitastig hverju stykki áður en þú fjarlægir það úr ofninum eða grillið.