pæklun er ferli liggja í bleyti kjötið í salt og vatn blöndu, vatna frumur. Saltið innan vatni veldur prótein kjötsins að hlaupi, skrautklæði raka og koma í veg fyrir það frá matreiðslu í burtu. Uppbygging The prótein 'slakar einnig, mýkja áferð kjötsins. Þó kálfakjöt er þegar blíður, lágt fituinnihald hennar gerir það viðkvæmt þurrkun þegar eldað. Pæklun í veg fyrir þetta, sem tryggir kálfakjöt dvöl safaríkur og flavorful. Saltið innan saltlegi gerir auka natríum innihald kálfakjöt allt að 100 milligrömm á eyri. Byggt á meðaltali 3-eyri skammti af kálfakjöt, sem er 300 milligrömm, eða um 13 prósent af daglegu ráðlögðum hámarks inntöku 2300.
Veal saltvatns blöndunni sækja

Hellið 1 lítra af vatni í stóran pott og koma með það að sjóða. Heita vatnið leysist saltvatns efni rækilega fyrir bestan blöndu. Bæta 1/4 bolla af Kosher salt og 1/2 bolla af hvítum eða púðursykur á sjóðandi vatni. The sykur í veg fyrir kálfakjöt verði yfir-saltað; velja brúnt í stað hvítur fyrir auðlegð. Bæta innihaldsefni eins og þrjú lárviðarlauf eða 1 bolla af sneið laukur eða gulrætur til að bæta flókið að bragði að kálfakjöt er. Lausnin er látin sjóða á saltvatninu, sem í um fimm mínútur, fjarlægja það úr hita og látið kólna niður að stofuhita. Kaf í kálfakjöt í saltlegi og kæli hann upp fyrir 90 til 120 mínútur.
Matreiðsla brined Veal sækja

Taktu kálfakjöt frá saltvatninu og klappa utan þurru sína með handklæði pappír . Leyfa því að hvíla við stofuhita og loft þurrt í 30 mínútur. Þetta hitar kjöt svo það kokkar jafnt. Elda kálfakjöt með valinn aðferð þína. Brined Veal kokkar vel með grilling, pönnu gera út, ofn steiktu eða broiling. Notaðu kjöt hitamæli til að fylgjast með doneness í kálfakjöt og fjarlægja það úr hita í 140 gráður Fahrenheit. Stilltu kálfakjöt á disk til að hvíla í fimm mínútur. Þetta gerir safi hennar til að fara aftur að miðju og hitastigið að hækka í 145 gráður Fahrenheit, klára elda ferli. Berið kálfakjöt en heitt.
Afgangs Safety sækja

Þegar elda kálfakjöt, kæli innan tveggja klukkustunda frá því að fjarlægja það úr hita. Encase í kálfakjöt í plastfilmu til að halda henni frá þurrkun. Reheat soðið kálfakjöt innan fjögurra daga frá kæli því. Notaðu kjöt hitamæli til að tryggja að það nær öruggt innra hitastigi 160 gráður Fahrenheit. Til að halda leif kálfakjöt lengur en fjóra daga, frysta það. Frozen afgangs kálfakjöt öruggt að neyta endalaust. Hins vegar, sem áferð Herða með tímanum; því fyrr sem þú reheat fryst leif kálfakjöt, því betra það bragðast. Fyrir safaríkur niðurstöður reheat kæli eða fryst kálfakjöt í ofni Forhita 400 gráður Fahrenheit.