Allar svÃnarif koma frá annaðhvort hlið eða aftan á svín. Spareribs koma frá hlið eða underbelly, en aftur rif eða loin aftur rif eru skera úr loin kafla meðfram aftan á svín. Baby baka rif eru þrengri hella af rifinu tekið frá the bak endir af the svín og eru stundum vísað til sem riblets. Íhuga kjötið efni á beini þegar liggja í bleyti einhverju þremur afbrigðum af rifjum. Spareribs hafa mikið af kjöti og fitu, svo þeir vilja þörf a lengur drekka en barn aftur rif, sem eru yfirleitt sker mestu bein og eru ekki eins kjötmikill. Baby baka rif þarft ekki á einni nóttu drekka.
Liggja í bleyti Rifbein Overnight sækja

Leggið kjötmikill rif á milli 12 and14 klukkustundir svo við lausn þú notar mun hafa tíma til fullkomlega drekka í kjötið. Leggið kjöt í kæli. Ekki drekka ekki kjöt við stofuhita því það getur leitt til uppbyggingu baktería. Leggið rif í a non-ætandi ílát, eins og ryðfríu stáli eða gleri, vegna þess að liggja í bleyti lausnir geta verið salt eða súr. Þessar lausnir geta corrode ílátið, og yfirborð ílátsins gæti orðið smáupphæð, blanda litlar agnir af ílátinu inn svÃnarif þínum. Gist liggja í bleyti, hvort sem er í saltlegi eða marinade, gerir kjöt til að drekka í öllum bragði sem eru hluti af djúpu lausn. A saltvatn drekka bætir saltiness við rifbeinin, en marinades eru bragðmiklar með breiðari bragðefni upplýsingar, eftir því hvaða jurtir, krydd og olíur sem þú notar í súru stöð. Einn mikilvægur munur á milli tveggja bleyta er magn af salti notað. Ef þú vilt að takmarka salt í matinn þinn, a marinade er betri kostur.
Pæklun sækja

pæklun rifbeinin þýðir að liggja í bleyti þá í sjávar lausn, venjulega í hlutfall af 1/2 bolla af salti fyrir hvert 1 galloni af vatni. Bæti melassi, sykur eða önnur sætuefni stoðsendingar í Browning á Liggja í bleyti kjöti þegar þú elda það. Bæti krydd, svo sem hvítlauk, rósmarín eða Sage, gefur saltvatn frekari dýpt bragð og vegur á móti að saltiness lausnarinnar. Pæklun leysist prótein í kjöti og dregur rakatap en svínakjöt er elda, svo rifinu kjöt verður safaríkur og útboð þegar eldað. Til að leysa salt, getur þú þurft að hita saltvatn lausn fyrst. Kæla saltvatn lausn vandlega áður en að setja rifbeinunum inni, eða þeir gætu byrjað að elda. Settu rifbeinunum í köldu saltvatni og geyma í kæli. Eftir liggja í bleyti yfir nótt, fjarlægja rif úr saltvatni, skola þá burt og þá setja þá aftur inn í kæli þar til þú ert tilbúinn til að elda þá. Pat rifin þurr áður en matreiðslu svo það Browns jafnt. The saltvatn lausn hefur þegar liggja í bleyti kjötið, þannig að þú þarft ekki að hafa áhyggjur af því að strjúka það burt.
Marinades sækja

marinering er annar aðferð til að liggja í bleyti svínakjöt rif. Marinades innihalda krydd, edik, vín eða andar, olíur og bragðefni til að fylla kjötið. The sýrustig í sítrusávöxtum eða andar að framkvæma á sama hátt og saltvatni gerir, án viðbætts salts. Þetta er gagnlegt ef þú ert að horfa á natríum inntöku. The marinade ekki nota sama magn af salti og fer á sýrustig í vökvanum að fylla kjötið og tenderize það. Þegar sýrustig í marinade brýtur niður prótein í rifbeinin, krydd og jurt bragðefni drekka í kjöti, sem gerir það safaríkur og blíður. Þegar þeir eru tilbúnir til að elda, klappa rifbeinunum þurr og elda þær í ofninum eða á grillið.