Butter-poached humar upprunnið á veitingastað Franska Laundry, staðsett í Napa Valley í . Yountville, Calif Eigandi /kokkur Thomas Keller fundið aðferð árið 1994, og gaf hann út uppskrift í & quot; The French Laundry Cookbook & quot; árið 1999. Í uppskrift fljótlega sýndi sig á matseðlum annarra veitinga í matreiðslubækur og í tímaritum. Smjör-poached humar er aðalréttur á mörgum veitingastöðum og borið fram í mismunandi kynningar með ýmsum meðlæti.
Prepping humar sækja

Blanch humar til að halda henni verði of sterkur og gera það auðveldara að fjarlægja kjöt úr skel. Þessi aðferð drepur humar en ekki alveg elda kjöt. Settu humar í sjóðandi vatn með skvetta af ediki á einni eða tveimur mínútum, nógu lengi til að losa upp skel en ekki nóg til að elda og toughen humar. Fjarlægja allt kjöt úr skel til að undirbúa það fyrir smjör veiðiþjófnaður.
Veiðiþjófnaður humar

Smjör monte er fleytingar á smjöri og vatni haldið í fleyti ástand með því að viðhalda hita milli 160 og 190 gráður Fahrenheit. Koma 2 matskeiðar vatn til krauma og bæta 2 prik af smjöri skera í bita, bursta smjörið hægt. Bæti smjörið til simmering vatni kemur í veg fyrir mjólk föst efni úr aðgreina eins og þeir myndu ef þú brætt smjör einn. Athugaðu hitastigið til að tryggja það helst á milli 160 og 190 gráður Fahrenheit. Bæta við humar í fleyti smjöri og vatni og elda það í 5 mínútur, snúa humar til að tryggja að allar hliðar jafnt fjallað.
Sækja Tilbrigði sækja

Berið smjör -poached humar með ýmsum meðlæti eða bæta önnur innihaldsefni beint til Beurre Monte. Á franska þvottahúss, Thomas Keller þjónar humar með skörpum kartöflum, blaðlaukur og rófa gljáa. Berið humar með truffled kartöflum og vor grænmeti fjórsund, eða reyna það með rjómalagaðri humar seyði, orzo og parmesanosti crisps. Undirbúa sítrónu risotto til viðbótar humar poached í smjöri. Bæta tómötum og basil beint til beurre Monte með humar til að gefa það sérstakt bragð. Liven upp smjörið með kryddi og krydd að eigin vali til að gera fat þinn eigin.