Hvernig á að geyma scalloped kartöflur frá Curdling

Milk er fleyti, rétt eins majónesi, hollandaise sósu og vinaigrette umbúðir. Fleyti eru í eðli sínu óstöðugt og hafa tilhneigingu til að brjóta efnið fyrir miklum hita eða þegar hlutfall fitu til erlendra fitu er óhóflegur. Hleypt scalloped kartöflur leiða yfirleitt af því að nota minna-en-ferskur mjólk eða mjólk með tiltölulega litlu fituinnihaldi eins og undanrennu eða tveggja prósent mjólkurfitu. Þú getur komið í veg curdling í scalloped kartöflur með ferskasta mjólkurvörur, auka sterkju efni eða bæta fleytir, eins og lesitín. Sækja Hlutur Þú þarft sækja High-sterkju kartöflur glampi Half og hálft eða þungur rjóma

egg eggjarauða sækja allur-tilgangur hveiti
Leiðbeiningar sækja

1. Nota Russet kartöflur í uppskrift. Russet kartöflur hafa a hár-sterkju efni sem þykknar mjólk og skapar umhverfi ekki stuðlar að aðgreina. Russet varietals tilvalið fyrir scalloped kartöflur eru ma Burbank, Ranger, Nooksack, Gem og Norkotah.
   

2. Staðgengill helmingur og helmingur eða þungur krem ​​fyrir jafnmiklu magni af mjólk. High-feitur mjólkurbú standast curdling meira capably en venjulegur eða lág-fitu mjólkurvörur.
   

3. Mix 1 egg eggjarauða með mjólk. Lektlnið í eggjarauða jafnvægi fleyti.
   

4. Mix 1 tsk. af allur-tilgangur hveiti á 1 bolla af mjólk sem er notuð. Líkur á sterkju í kartöflum, sterkja í hveiti bindur fitu og frávika fitu saman til að skapa stöðugleika fleyti.
   

5. Bakið scalloped kartöflur þinn á 325 gráður Fahrenheit. Mátulega lágt bakstur hitastig hvetja kartöflur til að gleypa við mjólk áður en það lætur blóðið storkna.