Non-kokkar eru oft lýst eins og fólk sem "getur ekki einu sinni að sjóða vatn . " Að vísu sjóðandi vatni er ekki erfitt, en það er þess virði að skilja ferlið. Þegar vatnið nær hitastigi sem nemur 212 F, breytir því í gufu. Þar sem gufan er léttari en vatn, rís það upp á yfirborðið í formi kúla, og dreifir út í andrúmsloftið. Salt og sykur getur hækkað suðumarki vatns, en hæð lækkar það.
Látið malla, Gentle Sjóðið, Rolling Sjóðið sækja

Vatn fer í gegnum nokkur stig nálægt suðumark sem hiti hækkar. Við hitastig sem er 140-190 F, getur yfirborði vatnsins virðist til að færa varlega á eigin spýtur, hrært var í með náttúrulegri hækkun á hitað vatn frá botni kersins. Þetta er kallað simmering. Upphaf í kring 190 F og halda áfram upp að suðumark 212 F, loftbólur byrja að birtast. Þegar stöðugur straum af kúla truflar yfirborð vatnsins, þetta er vísað til sem blíður sjóða. Þegar yfirborð samanstendur eingöngu af jostling, rúllandi kúla, sem er veltingur sjóða.
Matreiðsla á Full Sjóðið sækja

Þrátt fyrir áberandi munur í útliti, hitastig vatn í fullum veltingur sjóða er aðeins lítillega hærra en vatn á blíður sjóða. Munurinn á milli tveggja aðferða liggur í meiri líkamlegri hreyfingu veltingur vatni. Vatn á fullum sjóða mun kröftuglega hrista allir matvæli sem eru soðin í það. Þetta er frábært fyrir pasta, td þar sem stöðug skörungur hreyfing vatnsins blæs í burtu klístruðu yfirborði sterkju þannig núðlum útboð og tilbúinn fyrir sósu þeirra. Það er minna viðeigandi fyrir eggjum, sem sprunga, eða kartöflur, sem snúa að Fellibylur þegar soðið kröftuglega.
Matreiðsla á Gentle Sjóðið sækja

Flestir matvæli eru best soðin á a blíður sjóða, frekar en fullt veltingur sjóða. Grænmeti halda lögun þeirra meira áreiðanlegur þegar eldað í mildari hátt, og halda næringarefni þeirra betur án jostling áhrif fullri sjóða að abrade yfirborð þeirra. Frækorn halda lögun þeirra og áferð betri á hægari sjóða, og jafnvel hafragrautur er minna líklegur til að standa og brenna á pönnu. Kjöt skal poached eða vall kveldi lægra hitastig, svo prótein sameindir þeirra munu ekki herða og toughen úr hita.