Hvernig til Festa hleypt Hollandaise

Hollandaise sósu er eitt af fimm móður sósur flokkaðar eftir Auguste Escoffier í kennileiti elda sögu hans bók "Le Guide Culinaire," ásamt hvítri, espagnole tómat og Veloute. Hollandaise sósu er blanda af hreinsaða smjör, eggjarauður og sítrónusafa hægt blandað yfir hita tvöföldum ketill. Vegna þess að sósa er svo hiti viðkvæm - of kalt og sósa nær ekki að mynda, of heitt og sósa blóðið storkna - ef Hollandaise sósu þú ert að gera blóðið storkna, eða brot, there ert a par af stíga þú getur tekið til að endurvekja þinn sósu og spara næsta brunch þinn. sækja Hlutur Þú þarft sækja strainer
Metal Skálar
pott
eggjarauðu
whisk
sítrónusafa (valfrjálst)
sækja Leiðbeiningar sækja

1. Hellið hleypt Hollandaise sósu með strainer í málm skál. Stofn eins mikið af hleypt hluta, sem lítur svolítið eins spæna egg, frá sósu. Setja skál á heitum stað.
   

2. Fylltu pott um 1/3 af leiðinni upp með vatni og setja það á eldavélinni á miðlungs háum hita.
   

3. Bæta við 1 tsk. heitt vatn og 1 egg eggjarauða til annars málmur skál. Using a whisk, blanda egg eggjarauða blöndu þar Rjómalöguð.
   

4. Skúrir upprunalega Hollandaise sósu í skál á pott. Stöðugt whisk þar til sósu form án blóðið storkna. Stilla hita eins og þörf krefur. Smakkið endurbæta sósu og bæta við sítrónusafa, ef þörf krefur.