Hvernig á að elda Tender Deer steikt (7 Steps)

Matreiðsla á dádýr steikt við röku og útboð ríkis krefst blöndu af tenderizing umboðsmanni, svo sem marinade, og rök-hita elda aðferð, svo sem braising. Þrátt fyrir að krydd sem notuð eru í marinade getur verið breytilegt í samræmi við persónulegar smekk, verður það að innihalda sýru, svo sem eins og rauðvín, til að búa til the enzyme aðgerða sem þarf til að uncoil þéttum, þétt til að sár prótein trefjar sem stuðla að seigur áferð. Vökvinn er notað fyrir braising gerir einnig fyrir vali um smekk, eins og lager, öl eða jafnvel vatn mynda nógu gufu á matreiðslu til að leysa bandvefur sem gerir Dádýr sterkur. Sækja Hlutur Þú þarft sækja 1 lítra köldu vatni sækja 1 msk. Kosher Salt
Matur-geymslu ílát
Heavy-skylda matvæla geymslu poka sækja 1/4 bolli ólífuolía auk fleiri fyrir Searing
1/2 bolli tannic rauðvíni sækja 2 msk. Worcestershire sósa sækja 1 tsk. sítrónusafa sækja 3 mulið hvítlauksrif sækja 1 tsk. Kosher salt
1 tsk. ferskur jörð svartur pipar
grunnt bakstur fat sækja Stock, vatn eða annan braising vökva sækja ólífuolíu
steypujárni pönnu sækja 1 saxaður laukur sækja 2 saxaðir sellerí stilkar
1 hakkað gulrót sækja 1 California lárviðarlaufinu sækja 3 svartar piparkorn sækja álpappír sækja kjöt hitamæli
Leiðbeiningar sækja

1. Blandið saman einn lítra af köldu vatni og 1 msk. af Kosher salt í fæðu-geymslu ílát og setja dádýr steikt í það. Cover steikt með ís, kápa og stað á neðri hillu í kæli.
   

2. Hreinsa dádýr steikt í ísvatni í tvær klukkustundir og fjarlægja. Skolið steikt í köldum gangi vatni og klappa þurr. Settu dádýr steikt í þungur-skylda matvæla geymslu poka.
   

3. Blandið saman 1/4 bolla af ólífuolíu, 1/2 bolla af tannic rauðvíni, 2 msk. af Worcestershire sósu, 1 tsk. af sítrónusafa, þremur mulið hvítlauksrif, 1 tsk. af Kosher salt og 1 tsk. ferskur jörð svartur pipar og hella því í mat-geymslu poka með deer steikt. Settu ristuðu brauði í grunnu bakstur fat og setja hana í kæli.
   

4. Marinerið dádýr fyrir 24 klst. Snúðu poka yfir hálfa leið í gegnum marinering. Coat kastað-járn pönnu með ólífuolíu og setja hana yfir háum hita.
   

5. sear dádýr steikt á öllum hliðum þar til gullið brúnt, u.þ.b. fimm mínútur samtals. Flytja steikt í bakstur fat.
   

6. Hellið nóg lager eða vatn í pönnu til að ná upp á miðja hliðum steikt. Hitið ofninn í 325 gráður Fahrenheit. Bæta við einn hakkað laukur, tvær hakkað sellerí stilkar, einn hakkað gulrót, einn California lárviðarlaufinu og þrjú svarta piparkorn til bakstur fat og hylja með álpappír.
   

7. Braise the Dádýr eina klukkustund fyrir hvert pund þar til það nær að lágmarki innri hiti 165 gráður Fahrenheit, um það bil fjórum klst fyrir 3 til 4 £ steikt.