Hvernig á að pækli Lamb (8 þrepum)

Með lamb, minna er meira; sterk bragðaukandi ss súrum marinades, árásargjarn kryddi og flókið sósur dregur meira frá vægum bragði lambsins en þeir stuðla að því - að undanskildum brines. Brines samanstanda salt og vatn, og auka juiciness lambsins því að hjálpa koma í veg fyrir rakatap á matreiðslu. Brines láta þér einnig fella lamb-elskandi krydd eins og hvítlaukur, rósmarín og timjan í kjötið án þess að hætta á yfirþyrmandi það. Ekki salt lamb eftir pæklun það eða þú munt ógilt raka-halda áhrifum saltvatns og yfir-árstíð kjötið. Sækja Hlutur Þú þarft
matarsalt
jurtum og kryddi (valfrjálst )
Leiðbeiningar sækja

1. Mix matarsalt með 1 lítra af vatni í stórum stockpot eða pott. Nota 1/2 bolla af salti á hvern lítra þegar pæklun 1 til 2 pund af lambi; nota 3/4 bolla af salti þegar pæklun 2 til 4 pund af lambi; nota 1 bolla af salti á hvern lítra þegar pæklun 4 £ eða meira lamb.
   

2. Hitið söltu vatni á eldavélinni yfir miðlungs hita þar salt leysist, hrært. Snúðu hita af og ná saltvatn til að halda það heitt.
   

3. Bæta bragðefni efni, jurtir og krydd á saltvatni, ef þess er óskað. Þú getur notað hvaða jurtir og krydd sem þú vilt; klassískt lamb krydd eru ma hvítlauk, rósmarín, kúmen, timjan og Allrahanda.
   

4. Færið saltvatn til að sjóða, hrært þá kveikja á hita burt. Let pækillinn kólna að herbergishita, þá flytja það í kæli.
   

5. er kæld niður saltvatn í kæli þar til það er kalt, um það bil 1 klukkustund. Settu lamb í plast eða gler ílát nógu stórt til að halda það og saltvatni.
   

6. Hellið saltvatn yfir lambinu og ná ílátið með loki eða plastfilmu. Settu lamb í kæli
   

7. saltvatn 1 til 2 pund af lamb fyrir 2 klst. saltvatn 3 til 4 pund af lamb fyrir 4 klst; saltvatni lambalæri sem vega 4 til 6 þætti pounds í 6 klukkustundir. Saltvatn lambakjöt vega £ 6 eða fleiri fyrir 12 klst.
   

8. Taktu lamb úr saltvatn 45 mínútur til 1 klukkustund áður en matreiðslu það og láta það ná stofuhita. Þurrkaðu burt umfram saltvatn og allir allt krydd eða önnur efni bragðefni; þeir hafa nú þegar þjónað tilgangi sínum, og elda lamb með þeim mun ekki bæta bragðið.