Flestir sveppir seldir í Bandaríkjunum eru ræktaðar í atvinnuskyni. Vinsælasta er á hnappinn eða "veitingastaðir" sem eru krem ​​lituð og venjulega seld í 8 ml. pakka. Önnur vinsæl sveppum í Bandaríkjunum eru Portobello sveppir, sem er stór, brúnn sveppir með svörtum rifbein og Woody, næstum hnetukenndur bragð. Þeir tengjast hnappinn sveppum - í raun þeir eru bara eldri útgáfa af a hnappur sveppir. The cremini sveppir er á milli áfanga milli hnappinn og Portobello sveppir. Eins og svo cremini hefur meiri bragð en a hnappur sveppir, en er mildara en Portobello sveppir. Önnur afbrigði sveppir eru ma Oyster, Morel, chanterelle, shiitake, enoki og Porcini. Allir hafa mismunandi snið bragð- og eru notuð í mismunandi stíl af matreiðslu. Eins og langt eins og jarðsveppum fara, það eru yfirleitt tvær tegundir - hvítt og svart. Jarðsveppum eru þekktir fyrir earthy, garlicky bragð þeirra. Þeim er skipt upp í vetur og sumar tegundir, byggt á þegar þeir eru nýttir. Veturinn svartur jarðsveppa hefur mest öflugt bragð af öllum jarðsveppum.
Þótt bæði sveppir og jarðsveppum eru ræktuð í náttúrunni, eru sveppir miklu algengari.
Staðsetning sækja

Þó að flest bandarísk sveppir eru ræktaðar í atvinnuskyni á bæjum, getur þú fundið þá bara um hvar sem er. Þeir vaxa á réttlátur óður í nokkuð, til dæmis, hnappur sveppir yfirleitt finnast vaxa á þurrkuðum hestur áburð. Þeir eru einnig almennt stofna í þykkum woodsy stillingum, vaxa úr gömlum stumps tré og fallið logs. Þú ættir ekki að borða hrátt sveppum sem finnast í náttúrunni nema þú ert sérfræðingur á þeim. Sumir sveppir hafa hallucinogenic eiginleika (og eru seld í ólöglega eiturlyf viðskiptum sem "galdur sveppum") og sumir geta jafnvel verið banvæn þegar tekin. Jarðsveppum hafa engin slík áhættu. Hins vegar jarðsveppum eru afar erfitt að finna vegna þess að þeir vaxa undir jörðu ekkert vaxa ofanjarðar til merki tilvist þeirra. Í fyrri öldum, svín tókst þjálfaðir til að finna jarðsveppum vegna að pungent ilm jarðsveppum gefa. Nauðsynlegt sveppir má finna og vaxið hvar sem er, jarðsveppum dafna aðeins í ákveðnum loftslagi. Þeir vaxa aðallega í Frakklandi, Ítalíu og Króatíu í Evrópu og hluta af Norður-Afríku. Jarðsveppum hafa verið grafið í Pacific Northwest ríkjum Oregon og Washington, vegna vota loftslagi finna þar.
Kostnaður sækja

Vegna vinsælda þeirra og framboð, sveppum almennt eru ekki þessi dýr. Það er ekki óvenjulegt að vera fær um að kaupa pund af hnappur sveppum fyrir $ 2 pund (frá júlí 2011). Því meira framandi sveppir, því meiri kostnaður á pund. Portabello sveppir kosta yfirleitt meira en tvisvar sinnum eins mikið og hnappur sveppum og erfiðara-til-finna sveppum, svo sem enoki og chanterelle eru nokkuð hærri en það. Jarðsveppum, á hinn bóginn, eru kostnaður prohibitive, sem vitað er að vera virði þeirra þyngd í gull. Dýrasta jarðsveppum, annaðhvort svartur Perigord jarðsveppa eða hvíta alba jarðsveppa, hafa verið þekkt til að selja eins mikið eins og $ 250 á eyri.
Sækja Uppskriftir sækja

Sveppir eru mjög fjölhæfur og hægt er að borða hrátt, svo sem eins og í salöt; bakaðar, sem á pizzu eða fyllt með krabbi fyllingu; eða steiktum og bætt við sósur, svo sem marinara sósu eða korn eins og risotto. Þau gera einnig góðar súpur og framúrskarandi innsetningar fyrir kjöt í grænmetisréttum (sumir Portobello sveppir Paprika hafa verið notuð í stað steik í sumum grænmetisréttum). Jarðsveppum hafa minni virkni í uppskriftum en eru ekki síður verðlaun fyrir bragðið þeirra. Vegna styrkleika að hrár jarðsveppa hefur, það er yfirleitt þjónað annaðhvort raka eða hakkað ofan á entree að viðbót bragð fat er. Jarðsveppum eru einhvern notuð sem þáttur í Pate de foie gras. Þau eru oft notuð í egg rétti, svo sem eins og spæna egg. Til að gera jarðsveppa fara lengra, þeir eru oft notuð til að gera jarðsveppa olíu, sem er notað í salat og sautes.