pæklun í flestum undirstöðu mynd, felst í því að bæta salti í vatn til að gera pæklun lausn. Þessi lausn brýtur niður ensím í kjöt, sem er bæði fólginn í að himnuflæði og upplausn. Eins og salt leysist upp í vatnið og þannig inn í kjöt, það infuses í meginatriðum kjötið með bragði í tengslum við fljótandi saltvatnslausn með því að breyta prótínanna á kjöti. Þetta ferli er svipað og að marinering; þó pæklun er oft gert á lengri tíma og með meiri saltinnihaldi, sem gefur kjötinu einkennandi mikil dofnar.
sækja saltlegi Innihaldsefni sækja

Það eru óteljandi uppskriftir fyrir brines, en grunn innihaldsefni eru yfirleitt staðlaðar í hvaða pæklun lausn. Flest pæklun lausnir nota jöfnum hlutum vatn og salt (en sumir uppskriftir heimilt að kalla eftir frekari salti eftir því hvaða gerð af salti sem þú notar). Svo, ef þú notar 1 bolla af vatni sem þú notar líka 1 bolla af salti. Önnur krydd og bragðefni geta bætt við saltvatn, ss púðursykur, hvítur sykur, svartur pipar, cayenne pipar, paprika, timjan, rósmarín og melassi. Pæklun lausnir eru concocted eftir persónulegum óskum, en grunnurinn hvílir í salti og vatni.
Time sækja

Dæmigert pæklun sinnum geta svið einhvers staðar frá 3 til 8 klst allt kjúklingur að 24 klst fyrir heilt svínakjöt steikt (virtualweberbullet.com/brining.html). Yfir-pæklun kjöt getur valdið bragði að margföld töluvert, veldur óhóflega saltur bragð að gegnsýra. Using a uppskrift mun hjálpa þér að meta rétta upphæð af tíma fyrir pæklun að fara fram. Auk þess að brining the kjöt, verður að láta nægan tíma til að gera saltvatn, sem verða að vera soðið og síðan kæld. The pæklun fljótandi verður að vera undir 40 F til að vera öruggur til neyslu og matreiðslu.
Eymsli sækja

pæklun kjöt getur aukið viðkvæmni og suppleness af kjötinu ef þú fylgja almennilega til pæklun sinnum. Sumir kjöt eins og svínakjöt getur orðið þurrt og brothætt ef óhóflega brined svo það er mikilvægt að fylgja tímasetningu leiðbeiningar meðan pæklun kjöt. Vegna seltunnar flestra pæklun lausnir, möguleika fyrir þurrkun verður að meta viðkomandi bragðefni prófíl þínum. Því lengur sem pæklun tíma, því meira salt kjöt og því meiri hætta á að þurrka kjöt. Á hinn bóginn, ef þú saltvatn ekki nógu lengi þú gætir endað með ekki nóg bragð.