Taste þjónar sem mikilvægasta loftvog til að mæla salt. Flest uppskriftir hannað fyrir heimili elda mæla magn salts að fella inn í undirbúning - sem magn á að teljast meðmæli. Alltaf salt blöndu fyrir, á meðan og eftir matreiðslu. Efnafræði matvælum breytingum eins og það hitnar, og þegar vökvi dregur, þar sem saltið styrkurinn eykst. Til dæmis, þegar að undirbúa grunn tómatsósu, bæta bara nóg salt til greina það. Þá 20 mínútum síðar, smakka sósu, og bæta við fleiri salti ef þarf til að koma því rétt fyrir neðan persónulegt val þitt. Eins og sósu lýkur, bragð aftur. Bæta meira salti ef vill.
Ráðhús sækja

Salt ráðhús, einnig nefndur Corning (eins og í corned nautakjöt), er ein af einföldustu og árangursríkur aðferð af varðveita kjöt. Auk þess að varðveislu eigna þess, salt ráðhús stuðlar bragð þætti og stoðsendingar í að framleiða rakur og safaríkur endanlega vöru. Þetta stafar af tveimur ferlum - himnuflæði og útbreiðslu. Osmósuþrýsting dregur raka á yfirborð kjötsins, drepa bakteríur í því ferli. Flæði virkar eins tónjafnari og skilar raka til inni í kjöti og dreifir það í gegn. Fyrir salt lækna, taka kjötið þungt með grófu salti, svo sem Kosher, og geyma í kæli það fyrir að minnsta kosti 12 klst. Þegar þú ert tilbúinn til að undirbúa það, skafa salt úr kjöti, skola það undir köldu rennandi vatni, og klappa henni þurrt með handklæði pappír áður en þú elda það.
Pæklun sækja

Brines, svipað salt lækna, þjóna sem varðveislu aðferð, bragðefni aukahlutur og tenderizing umboðsmaður fyrir kjöt. Brines vinna á sömu grundvallaratriðum og salt lækna - flæði og himnuflæði. Kokkar saltvatn nokkur kjöt, oftast svínakjöt, fuglakjöt og fisk. Vöðvafrumum taka í raka úr saltvatni, veldur þeim að bólgna og halda vatni á meðan á matreiðslu ferli. The staðall saltvatn samanstendur af 1 qt. af vatni, 1/2 bolli af Kosher salt og 1/2 bolli af hvítum kurlaður sykur. Hins vegar nokkrir möguleikar eru til að bæta bragðið þætti kjöt með saltvatni. Til dæmis, að bæta þremur heilum negull, eina stjörnu anís fræbelgur, þrír kardimommur belg og fimm svarta piparkorn í venjulegu saltvatni mun gefa bragð og arómatísk eiginleika hlaðinn krydd notuð. Hellið pæklun lausninni í nonreactive ílát, færa í kaf kjöt, setja hana í kæli og leyfa því að saltvatn í eina klukkustund á pund á ekki að vera átta klukkustundir.
Salt skorpa sækja < li>

Salt skorpa átt við nær hlut, oftast grænmeti eða kjöti, með þykkt lag af salti og bakstur það. Saltið selir raun mat, skrautklæði gufu - og raka - inni. Ef salt skorpa fisk (heill fiskur virkar mjög vel þegar brennt í salt skorpu), fyrst kápu það með þunnt lag af ólífuolíu og setja hana í bakstur fat. Pakki 1/4 tomma af Kosher eða salti sjávar yfir yfirborði hennar, stutt og endurtaka einu sinni enn. Gættu þess að salt er þétt pakkað, en ekki ýta ekki svo erfitt að skemma eða þjappa fiskinn. Bakið er 4-lb. fiskur í 30 mínútur í 450 gráðu Fahrenheit ofni. Eftir að fjarlægja það, sprunga salt skorpu með tré skeið og fjarlægja það úr fiski. Úði fiskinn létt með ólífuolíu áður en þjóna því. Saltið skorpu dregur úr þörf á tímabilinu fiskurinn frekar, og hold inni mun hafa moistness unattainable með þurr steiktu.
Grænmeti sækja

Salt hrátt grænmeti með grófu salt, svo sem sjó eða Kosher. Ólíkt kjöt, ekki salt grænmeti áður en matreiðslu; þetta dregur fram raka og niðurstöður í wilted endanlegri vöru. Tímabil grænmeti að smakka á matreiðslu ferli.