Að sækja salt kjöt 24 klst eða lengur áður en matreiðslu er mælt með því að tenderize kjöt og skapa jafnvægi saltiness. Áður kjöt er saltað, eru vöðvaþræðir slitið upp, vefja prótein. Söltun kjöt á undan sinni slakar og uncoils prótein, líkt og tenderizing aðgerð sem á sér stað við marinades.

Söltun rétt áður matreiðslu sækja

Salt skapar takmarkað eymsli í kjöti ef gildi strax áður en matreiðslu. The salt Draw útspil sum af vatni frá kjöti leki f inn í trefjum eins og það leysist upp. Elda kjöt strax eftir söltun ekki leyfa allt kjöt að seytla í gegnum og er minna blíður. Kjöt saltað í að minnsta kosti klukkustund við stofuhita er meira tenderized.
Pæklun sækja

Salt notað í pæklun kjöt virkar svipað himnuflæði. Kjötið er sökkt í stóran pott af salt vatni yfir daginn í kæli. Saltið sveitir í gegnum kjöt og gleypa í trefjum sem það brýtur niður prótein vafningum. Kjötið verður plump með bragð festingarrenning safa á matreiðslu ferli.
Ráðhús sækja

Salt er aðal efnið í ráðhús, sem er fólginn í því að bæta bragð og búa til sýklalyf til að stöðva skemmdum og mengun. The ráðhús aðferð er mjög sérstakur að því er varðar lengd tíma og kælingu hita. Salt er beitt til að kjötið þar til það er að fullu, læsa í öllu vatni. Þetta ferli hjálpar aldur kjötið og gerir það endast lengur en ferskt kjöt.