Whole vöðvar eins tungu þurfa ekki mikið prep vinnu til hliðar frá hreinsun. Jafnvel ef þú keyptir & quot; þrifin & quot; tungu, fljótleg blanching drepur húðbakteríur sem geta haft að vera til staðar. Blanch Tungan í sjóðandi vatni í 5 mínútur: þá skrúbba hana undir rennandi vatni með nylon bursta. Þurrkaðu tungu með handklæði pappír og láta það kólna niður í stofuhita
saltvatn sækja

pæklun er þegar þú fella fyrstu umferð af kryddi og bragði í tungu. nota mikið hönd, þar sem tunga getur tekið það. Gerðu stöð: Bæta 3 lítra af vatni og 1 1/2 teskeiðar af natríum nítrít að pott fyrir hverja 4 til 5 pund af tungu. Klára stöð með 3 1/2 bolla af Kosher eða salti sjávar og 1 bolla af sykri. Bæta edik, um 1 bolla á Quart af vatni, ef þess er óskað. sækja

Að lokum, bæta kryddi. A staðall krydd blanda fyrir þykka vöðva eins tungu inniheldur yfirleitt nokkra lárviðarlauf, teskeið eða svo af svörtum piparkorn, chili flögur eftir smekk og nokkrir mulið hvítlauksrif, en bæta við fleiri ef þú vilt. Ginger, einiber og stjörnu anís vinna líka. Krauma í saltlegi í um 30 sekúndur og láta það kólna
Biðin sækja

aflfræði vörð -. Teikna raka út af bakteríu frumur með himnuflæði að láta þá óvirkt - tekur tíma: Sjö daga fyrir hvern 4 til 5 pund af tungu. Mikilvægasti þáttur varðveita er súrefni-frjáls umhverfi; Tungan þarf að vera á kafi í pækli. sækja

Settu tunguna í stórum keramik Crock eða þungur-skylda mat ílát og hella saltvatni yfir það. Setja plötu eða þungur skál á tungu til að halda henni á kafi. Cover ílátið og setja það í kæli, halda það þar eina viku á 5 pund. Eftir pæklun, setja tunguna í hreint ílát og hylja það með nokkrar tommur af köldu vatni. Leggið tunguna yfir nótt í kæli
Frágangur sækja

Eftir pæklun fyrir viku, tunga er brined, en ekki tilbúin að borða -. Ekki að þú gætir tyggja það, samt. Tunga er enn sterkur og leður, og aðeins eitt - kollagen-leysa rök hita - munu mýkja það. Þú getur meðhöndla tungu eins og allir aðrir sterkur skera af kjöti á þessum tímapunkti sækja

Látið malla tungunni þar til það er blíður -. About1 að 1/2 klst á pund - í vatni eða lager. Bæta nokkrum bolla af arómatar - hakkað gulrætur, sellerí og laukur - og krydd eftir smekk. Eftir simmering, afhýða ójafn ytri Vagina af húð af tungu.