Fyrsta skrefið í tveimur stigi kælingu hefst þegar fat nær 140 gráður Fahrenheit, efri mörk & quot;. hættusvæðinu & quot; Innri hiti Maturinn verður fækkað úr 140 F til 70 F innan tveggja klukkustunda ákjósanlegur öryggi. Hot matvæli ætti ekki að vera sett í kæli strax, vegna þess að þeir halda nóg hita til að hækka hitastig ísskápnum og setja restina af geymt mat þínum í hættu.
Hraðakstur Ferlið sækja

Það getur tekið tíma fyrir stór hópur af súpu eða chili til að kæla alveg, svo faglega kokkar nota ýmsar aðferðir til að stytta kælingu tíma. Fylgdu forskot sitt heima og skipta mat í smærri einingar fyrir hraðari kælingu. Þú getur einnig fylla vaskinn með köldu vatni og setja pottinn beint í það. Hrærið mat reglulega til að dreifa hita. Verslunarhúsnæði birgja bera einnig sérhæfða frystitogara pakkar í laginu stórum spöðum, sem jafnframt hrærið og slappað mat.
Second Stage sækja

Í öðrum áfanga kæliferlinu dropar maturinn frá 70 gráður Fahrenheit neðangreindri 41 gráður, á hver benda örverufræðileg starfsemi hægir á skrið. The herbergis-hita mat má pakka eða hjúpað, ef þess er óskað, og síðan sett í kæli eða frysti. The second leiksvið af kælingu ætti að taka ekki lengur en fjórar klukkustundir, sem leiðir í samtals liðinn tíma sex klukkustundir frá lokum matreiðslu til endanlega mat-öruggur geymsluhitastig.
Dómgreind fyrir Second-Stage Kæling sækja

Á seinni áfanga kælingu í kæli, kalt loft verður dreifa frjálslega í kringum geymslu gáma, svo ekki troða afganga í fyllt ísskáp. Settu ílát í kaldasta hluta ísskápur aftast og ekki geyma kælingu mat á traustum hilluna fyrir ofan sýn skúffum.