Hvernig á að pækli er steikt (7 Steps)

Brines bæta gæði á kjöti með því að hjálpa til að tenderize og auka raka. Pæklun bætir einnig bragði og ilmur sem dreifa í gegnum kjöt á matreiðslu ferli. Nautakjöt roasts, sem hafa tilhneigingu til að vera náttúrulega sterkur og seigur, einkum njóta góðs af pæklun: The salt hjálpar til að leysa hvaða sinew eða brjósk vinstri eftir snyrtingu, og það sem eftir stendur bráðnar hægt í burtu á meðan matreiðslu. Mikilvægustu hráefni í brining blöndu, til viðbótar við vökva, eru sykur og vatn. Seasonings, svo sem cumin eða negull, má bæta við henta smekk. Sækja Hlutur Þú þarft sækja 4 bollar vatn sækja 2 msk. hvítur kurlaður sykur sækja 2 msk. ljós púðursykur
1/4 bolli salt
1/2 tsk. negull jörð sækja
1 stjörnu anís fræbelgur sækja 1 msk. Worcestershire sósa sækja 2 msk. klikkaður svartur pipar
1 tsk. jörð kóríander
1/2 tsk. jörð kúmen
myndband Leiðbeiningar sækja

1. Bæta 1 bolli vatn, hvítur sykur, ljós-brúnn sykur, salt, negull jörð, stjörnu anís, Worcestershire sósu, pipar, jörð kóríander og jörð kúmen til pott. Blandið vel.
   

2. Koma krydd-vatns blöndu að sjóða.
   

3. Hrærið með whisk þar sykur bráðnar og leysist. Sækja sækja

4. Fjarlægja úr hita. Bæta 3 bollar kalt vatn, leyfa saltvatn til að ná stofuhita og setja í kæli í 45 mínútur til að kæla frekar.
   

5. Settu allt að 2-1 /2-lb. steikt í stórum sealable mat geymslu poka, hella saltvatn yfir það og innsigli. Standard pæklun hlutföll kalla fyrir að nota 4 bolla af saltvatni fyrir hvert 2 lbs. af steikja.
   

6. kæla brined steikt í amk 12 klukkustundir en ekki meira en 24 klukkustundir.
   

7. Snúðu steikt yfir hálfa leið í gegnum að pæklun ferli. Í lok pæklun, fjarlægja steikt úr pakkanum, skola saltvatn og klappa þurr með handklæði pappír. Halda áfram í samræmi við fyrirhugaða undirbúning aðferð.