Hægt er að aldrei fá sterkjurík kartöflur og stökku og vaxkennd kartöflur. Kartöflur eru í stórum dráttum flokkuð eftir sterkju innihald. Vaxkenndu, eða lág-sterkju kartöflur, ss Yukon Gold, gera skörpum ekki eins vel og hár-sterkja kartöflum, svo sem Russet, vegna þess að þeir halda lögun þeirra lengur á matreiðslu. Vegna hár sterkju kartöflur halda lögun þeirra lengur, sem olían hefur nægan tíma til að skörpum þá áður en þeir byrja að brjóta niður, sem á endanum leiðir í crispier, crunchier bit. Vaxkenndu kartöflur, á hinn bóginn, ekki halda lögun þeirra vel á matreiðslu, sem veldur þeim að brjóta niður hraðar - fullkomin fyrir kornstappa en ekki gera út. Afhýða kartöflurnar og skerið þær í 1/2-tommu teninga eða rífið þá. Skolið kartöflurnar í köldu vatni og setja þær í skál af vatni.
Bognað fyrir bit

Kartöflur blanched í vatni sem sýra hefur verið bætt við á undan gera út alltaf snúa út crispier en unblanched kartöflur. Blanching expels sterkju innan kartöflu frumur, sem fer meira pláss fyrir þá að þurrka þá fylla með olíu og snúa skörpum á gera út. Þegar kartöflur frumurnar missa sterkju á bognað, er það ekki hafa áhrif á burðarvirki styrk sinn, heldur einfaldlega gerir skilyrði stuðla að crisping. Bæti mat sýru, eins og sítrónusafa eða edik, að vatnið lækkar pH-gildi - acidulates það - sem eykur magn af tíma kartöflum getur Blanch án þess að brjóta niður. Því lengur sem þeir Blanch, sem crisper þeir fá þegar steikt. Þú þarft 1 Quart af vatni og 1 matskeið af ediki til að sjóða 1 £ á hægelduðum eða sneið kartöflum. Blanch teningur kartafla í sjóðandi vatni í þrjár mínútur; Blanch ostur kartöflur í eina mínútu. Holræsi kartöflur og þurrka þá með handklæði pappír.
Val pönnu sækja

Eina leiðin til að elda corned nautakjöt kjötkássa stökku er að elda það jafnt, og eina leiðin að elda það jafnt er með mikið, þungur botni ryðfríu stáli eða steypujárn pönnu. Þú þarft að bjóða pönnu svo kjötkássa situr í jöfnum, samræmdu lag án yfirfylla, því yfirfylla pönnu skapar gufu og rök matur ekki brúnn. Þú þarft mikið pönnu til að sinna hita jafnt og þétt og jafnt; þunnt pönnur hafa heitur blettur sem koma í veg jafnvægi crisping. Hitið um 1/4 tomma af matarolíu á pönnu yfir miðlungs hita í fimm mínútur.
The Technique sækja

teningar corned nautakjöt í 1/4 til 1 /2-tommu teningur og elda þar til brúnt, um fimm mínútur, hrært. Setja hitann til miðlungs-hár og bæta grænmeti - sneið papriku og lauk eru klassísk - og elda þar til mjúkur, um þrjár mínútur. Setja hitann til miðlungs-hár og bæta kartöflur. Kartöflur lækka pönnu hita augnablik, en hækka hitann bætir fyrir það. Ýttu kjötkássa í pönnu með spaða og elda þar til gullinn brúnn og skörpum, um fimm mínútur. Snúðu kjötkássa yfir, ýttu á hana í pönnu með spaða og elda þar til annað crisps hlið, um aðra fimm mínútur.