marinades samanstanda af fimm hlutum:. Oil, sýru, aromatics og salt og sykur eftir smekk. Innan þeirra hluti, finna þér fimm bragðskyn: bitur, salt, sætur, umami og súr. Í Guinness-undirstaða marinade, Guinness í stað olíu til anómatiserlngu - það losar estera og bragð- efnasambönd af jurtum og kryddi og olíu gerir. Hins vegar snerta af olíu hjálpar marinade fylgja kjöti og dreifa arómatísk efnasambönd, en þú þarft aðeins að bæta smá í staðinn fyrir venjulega 1 bolla eða svo fyrir hverja 2 pund af kjöti. Hellið 1/2 flösku af Guinness og 1/2 matskeið af matarolíu í blöndun skál fyrir hvert pund af kjöti sem þú vilt marinerast. Auk þess að koma best út af arómatar, Guinness miðlar eigin tegund af biturð, gerð þú munt ekki finna í neitt minna en Stout á augnaráð. Hins vegar verður þú að skapi auðlegð Guinness 'með andstæður bragð tilfinningu, og það er þar sem ilmefni koma inn í leik.
Sækja ilmefni fyrir Balance sækja

aromatics eru kontrapunkt til Guinness í a marinade - að Yin til Guinness Yang, svo að segja. Til að jafna djörfung bjór, þú vilt fara með blóma jurtum og kryddi að slétta beiskt bragð brúnir. Arómatar sem högg á öllum færslum í Guinness marinade meðal annars Sage, blóðberg, rósmarín og tarragon. Þú þarft ekki að nota alla þessa jurtum, einn eða tveir vilja gera - en það er marinade þitt, svo að bæta þeim að smakka. Orð af varúð: Ferskum kryddjurtum fara a langur vegur, takmarka notkun þeirra í 1 til 2 sprigs fyrir hvert pund af kjöti. Til prep jurtir, setja þær í blöndun skál og merja þær með því að ýta þeim með botni skeið.
Pungents fyrir piquancy sækja

Rich innihaldsefni þarf andstæður þáttur til að setja glæsileiki þeirra í samhengi, svo það yfirbuga fat. Með Guinness, pungent innihaldsefni virka best - vott af hita úr ½ chili pipar, sem sneið shallot eða tvo og gersemi húnn af hvítlauk ramma karamellu-eins kjarna bjór, hækka hár athugasemdum og lágmarka lágu, þess muggy bragði. Lauslega sneið á shallot og mylja hvítlauk klofnaði eða tvær til að bæta meðallagi pungency við marinade. Fyrir aðeins meira bit, sneið Thai chili pipar í tvennt og bæta því við blöndun skál. Fyrir a snerta af Asíu hæfileiki, mylja 1/2-tomma stykki af engifer með breiðum hlið hníf kokkur og hrærið það í.

Acid fyrir skerpu

A snerta af sýru og umami ljúka bragð og marinade er. Fyrir sýru, nota assertive sinnep - um 1 teskeið af Dijon eða gróft fyrir hvert bolli af Guinness. Fyrir umami, bæta þjóta eða tveir af sósu Soy, bara nóg fyrir þá glutamates að vinna galdur þeirra.
Giftast marinade sækja

Blöndun marinade og láta bragði renna saman, eða giftast, er þar sem það kemur allt saman. Whisk marinade innihaldsefni, og skipti það að smakka með kosher salt og sykur. Bæta við klípa af sykri og salti í einu - þú getur alltaf bætt við fleiri, en þú getur aldrei tekið burt, svo fella judiciously. Næst skulum marinade sitja við stofuhita í um það bil 30 mínútur. Þessi biðtími hervæðist ilmkjarnaolíur og estera sem stuðla bragð marinade. Fargið Guinness marinade eftir notkun
The Easy Part

Settu kjötið í glasi fat. blanda marinade aftur og hella því yfir kjötið. Snúið kjötinu yfir einu sinni eða tvisvar að fullu aftur, og síðan sett á fat með plastfilmu. Skálin í kæli og marinerast kjötið á milli 4 og 24 klukkustundir. Snúið kjötinu yfir á 12 klst meðan marinering.